ALL libraries (COBIB.SI union bibliographic/catalogue database)
13.
Analiza termorazgradnih produktov sončničnega olja po cvrenju krompirja : diplomska naloga = Analysis of termodegradation products of sunflower oil after deep-fat frying of potatoes : graduation thesis
Spasojević, Tea
Cilj naloge je bil analizirati termorazgradnje produkte svežega in skladiščenega sončničnega olja po cvrenju svežega (Agria) in industrijsko predpripravljenega, delno ocvrtega in zmrznjenega (R. ...Burbank) krompirja. V istem olju je bilo pri 180°C zaporedno ocvrtih dvajset sarž krompirja, nato p0a je bilo olje še dodatno segrevano štiri ure. Toplotno neobdelano olje po določeni toplotni obdelavi je bilo analizirano (kislinsko število, peroksidno število, % vode v olju, maščobnokislinska sestava, meritve UV absorbcijskih spektrov, prisotnost oksidiranih maščobnih kislin in skupnega polarnega matriala) ter senzorično ocenjeno. Rezultati statistične analize kažejo na signifikantne razlike v vseh analiziranih primerih. Rezultati hitrih testov paso primerljivi z rezultati klasičnih kemijskih analiz. Cvrenje industrijsko predpripravljenega krompirja (R. Burbank) je zelo poslabšalo lastnosti sončničnega olja v fritezi in spremenijo njegovo maščobnokislinsko sestavo. Vendar pa je sončnično olje pokazalo veliko obstojnost med toplotno obdelavo, saj je bilo po dvajsetih cvrenjih krompirja in po dodatnem segrevanju še vedno primerno za uporabo.
Type of material - undergraduate thesis
; adult, serious
Publication and manufacture - Ljubljana : [T. Spasojević], 1995
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
