-
Uporaba zelišč v skutinem zavitku : diplomsko deloVidovič, Urška, 1996-Glavni cilj diplomskega dela je bil pripraviti izdelek primeren za proizvodnjo in prodajo, z zapisanimi postopki, vse od priprave receptur, pa do izračuna hranilne vrednosti. Gre za tradicionalni ... izdelek v inovativni izvedbi – vsem poznan skutin zavitek, ki smo mu dodali različna zelišča. Preizkušeni so bili trije okusi izbranih zelišč sladkega skutinega zvitka in trije okusi slanega skutinega zavitka. Uporabili smo citronko, meto in pehtran v sladkem nadevu ter origano, baziliko in pehtran v slanem skutinem nadevu. Za lažjo presojo o ustreznosti okusov, razmerij in intenzivnosti so se zavitki senzorično ocenjevali pri vseh treh ponovitvah. S pomočjo rezultatov senzoričnega ocenjevanja in sprotnih opomb smo recepture prilagajali in pripeljali do končnih izdelkov, ki so bili zelo dobro ocenjeni. Senzorična analiza je potekala v treh ponovitvah na Izobraževalnem centru Piramida Maribor. Sodelovalo je 12 ocenjevalcev, tehnologov in učiteljev praktičnega pouka na omenjeni šoli. Komisija je s pomočjo ocenjevalnih listov ocenjevala zunanji videz izdelka, vonj, videz nadeva in inovativnost ter okus. Po pregledu rezultatov vseh ocen je bilo ugotovljeno, da sta bila najboljše ocenjena dva okusa zavitkov; slan zavitek z dodatkom pehtrana in sladek zavitek z dodatkom citronke. Prvi je tisti, katerega uspešnost je bila pravilno predvidena že na začetku. Drugi pa je presenetil, tako s prijetnim okusom kot z visokimi senzoričnimi ocenami. Za omenjena zavitka je bila izdelana tudi deklaracija z vsemi potrebnimi podatki, tako da sta oba izdelka pripravljena za proizvodnjo in prodajo.Type of material - undergraduate thesis ; adult, seriousPublication and manufacture - Maribor : [U. Vidovič], 2023Language - slovenianCOBISS.SI-ID - 152640515
Author
Vidovič, Urška, 1996-
Other authors
Hostnik, Silva |
Hozjan, Sandra, 1993-
Topics
skutin zavitek |
zelišča |
pehtran |
bazilika |
origano |
citronka |
meta |
senzorično ocenjevanje |
strudel |
cottage cheese roll |
herbs |
tarragon |
basil |
oregano |
lemon verbena |
mint |
sensory evaluation
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Library/institution |
City | Acronym | For loan | Other holdings |
---|---|---|---|---|
Education Centre Piramida, Maribor | Maribor | ZIVSMB |
reading room 1 cop.
|
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Shelf entry
Permalink
- URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year | Impact factor | Edition | Category | Classification | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Select the library membership card:
DRS, in which the journal is indexed
Database name | Field | Year |
---|
Links to authors' personal bibliographies | Links to information on researchers in the SICRIS system |
---|---|
Vidovič, Urška, 1996- | ![]() |
Hostnik, Silva | 92237 |
Hozjan, Sandra, 1993- | ![]() |
Select pickup location:
Material pickup by post
Notification
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
Pickup location | Material status | Reservation |
---|
Please wait a moment.