-
Uporaba in vpliv različnih dodatkov na senzorične lastnosti mesnih emulzij : diplomsko deloOgrizek, RomeoCilj diplomskega dela je narediti mesno emulzijo z izbranim dodatkom, ki bi bil alternativa mesni emulziji z nitritom. V ta namen smo v mesno emulzijo ekoloških hrenovk dodali prah rdeče pese. ... Pripravili smo tri različne emulzije. Kontrolna emulzija, ki smo jo v nalogi poimenovali kot vzorec 1, je bila narejena po recepturi ekoloških govejih hrenovk, katere izdelujemo v mesarskih delavnicah Izobraževalnega centra Piramida. V drugo testno emulzijo, poimenovali smo jo vzorec 2, smo dodali prah rdeče pese. K prahu rdeče pese smo dodali vodo, pridobili smo tekočino, ki smo jo prefiltrirali, da smo odpravili barvne diskoloracije, ki bi se lahko pojavile na prerezu. Videz ne bi bil zadovoljiv. V tretji testni emulziji, vzorec 3, smo odvzeli polovico jodirane morske soli in jo zamenjali z nitritno soljo. Kakovost mesne emulzije smo preverili s senzoričnim ocenjevanjem. Z mikrobiološko analizo smo analizirali skupno število mikroorganizmov v končnih izdelkih.Type of material - undergraduate thesis ; adult, seriousPublication and manufacture - Maribor : [R. Ogrizek], 2023Language - slovenianCOBISS.SI-ID - 152802563
Author
Ogrizek, Romeo
Other authors
Perko, Tina, 1983- |
Sok, Gregor |
Vožič, Anja, 29.05.1984-
Topics
mesna emulzija |
jodirana morska sol |
rdeča pesa |
natrijev nitrit |
senzorično ocenjevanje |
mikrobiološka analiza |
meat emulsion |
iodized sea salt |
beetroot |
sodium nitrite |
sensory evaluation |
microbiological analysis
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Library/institution |
City | Acronym | For loan | Other holdings |
---|---|---|---|---|
Education Centre Piramida, Maribor | Maribor | ZIVSMB |
reading room 1 cop.
|
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Shelf entry
Permalink
- URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year | Impact factor | Edition | Category | Classification | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Select the library membership card:
DRS, in which the journal is indexed
Database name | Field | Year |
---|
Links to authors' personal bibliographies | Links to information on researchers in the SICRIS system |
---|---|
Ogrizek, Romeo | ![]() |
Perko, Tina, 1983- | 32143 |
Sok, Gregor | ![]() |
Vožič, Anja, 29.05.1984- | ![]() |
Select pickup location:
Material pickup by post
Notification
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
Pickup location | Material status | Reservation |
---|
Please wait a moment.