-
Termostabilnost sončničnega olja različne sestave : diplomska naloga = Thermostability of sunflower oil of different composition : graduation thesisZaveršnik, SaškaNamen naloge je bila primerjava termostabilnosti sončničnega olja za cvrenje (olje R - 38,91% oleinske kisline) in ekstra sončničnega olja z visoko vsebnostjo oleinske kisline (olje E - 64,24% ... oleinske kisline), ki so bila uporabljena za modelno cvrenje predpripravljenih paniranih piščančjih filejev. V oljih je bilo pri 180°C opravljenih 60 (olje R) oziroma 100 (olje E) toplotnih obdelav in dodatno segrevanje po 20., 40., 60., 80. in 100. toplotni obdelavi. Skupni čas segrevanja je bil približno 12 ur. Po končani toplotni obdelavi je bilo olje analizirano kemijsko (proste maščobne kisline, peroksidno število, jodovo število, % vode, Kreisov test), fizikalno (točka dimljenja, točka penjenja), instrumentalne (F.O.S., merjenje UV absorpcijskih spektrov, oksidacijske spremembe - Rancimat, maščobna kislinska sestava, določanje skupne količine polarnih spojin) in senzorično. Rezultati analiz so pokazali, da je po več zaporednih cvrenjih stabilnejše olje E v primerjavi z oljem R. Dodatno segrevanje po 20., 40., 60. in 80. cvrenju je izboljšalo nekatere kemijske lastnosti obeh olj po naslednjem cvrtju. Obe olji sta bili po 60. cvrenju še uporabni, medtem ko se je olje E po 100. cvrenju že tako poslabšalo, da ni bilo več za uporabo. Senzorične lastnosti so se s številom toplotnih obdelav slabšale, vendar so bile ocenjene kot še sprejemljive v večini vzorcev do 60.cvrenja.Type of material - undergraduate thesis ; adult, seriousPublication and manufacture - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [S. Zaveršnik], 1997Language - slovenianCOBISS.SI-ID - 1932408
Author
Zaveršnik, Saška
Other authors
Žlender, Božidar |
Klofutar, Cveto
Topics
sončnično olje |
oleinska kislina |
maščobno kislinska sestava |
toplotna obdelava |
termostabilnost |
spremembe olja |
fizikalno kemijske lastnosti |
senzorične lastnosti |
senzorične lastnosti |
sunflower oil |
oleic acid |
fatty acid composition |
thermal treatmant |
thermostability |
oil changes |
physical and chemical properites |
sensory properties |
sensory properties
Library/institution |
City | Acronym | For loan | Other holdings |
---|---|---|---|---|
BF, Department of Food Science and Technology, Lj. | Ljubljana | BFZIV |
outside loan 2 cop.
|
Shelf entry
Permalink
- URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year | Impact factor | Edition | Category | Classification | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Select the library membership card:
DRS, in which the journal is indexed
Database name | Field | Year |
---|
Links to authors' personal bibliographies | Links to information on researchers in the SICRIS system |
---|---|
Žlender, Božidar | 03100 |
Klofutar, Cveto | 00177 |
Select pickup location:
Material pickup by post
Notification
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
Pickup location | Material status | Reservation |
---|
Please wait a moment.