ALL libraries (COBIB.SI union bibliographic/catalogue database)
13.
Vpliv migracije kovinskih ionov na kakovost ledenega čaja : diplomska naloga = Influence of metal ions migration on quality of ice tea : graduation thesis
Škorja, Andrej
Namen naloge je bil, z določenimi izbranimi parametri spremljati spremembe senzoričnih lastnosti ledenih čajev v odvisnosti od vrste embalaže in pogojev med skladiščenjem ter spremembe, ki nastanejo ...kot posledica proizvodnega procesa. Za spremljanje sprememb smo izbrali določanje arome s plinskim kromatografom, merjenje barve s spektrofotometrom, določanje prisotnosti kovinskih ionov z atomsko absorbcijsko spektrofotometrijo ter merjenje koncentracije vitamina C z HPLC metodo. Določali smo tudi koncentracijo hidroksi metil furfurola kot indikatorja toplotne obdelave. Rezultate smo obdelali in ugotovili, da se drastično zmanjša vsebnost aromatskih snovi pri ledenem čaju z okusom breskve skladiščenem v pločevinki, veliko bolj pa se ohrani aroma hruške ali pri pakiranju v PET embalažo. Intenzivnost barve ter vsebnost HMF se rahlo povečujeta med skladiščenjem, ravno tako sta višja pri višji temperaturi. V pločevinkah smo določili precej več kovinskih ionov kot v PET embalaži, s tem da vsebnost ionov ponavadi ni odvisna od temperature ali časa skladiščenja. Vitamin C se precej zmanjšuje s časom in višjo temperaturo skladiščenja, ravno tako ga je veliko manj že na začetku v ledenem čaju iz plastenk.
Type of material - undergraduate thesis
; adult, serious
Publication and manufacture - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [A. Škorja], 1999
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
