-
Vpliv migracije kovinskih ionov na kakovost ledenega čaja : diplomska naloga = Influence of metal ions migration on quality of ice tea : graduation thesisŠkorja, AndrejNamen naloge je bil, z določenimi izbranimi parametri spremljati spremembe senzoričnih lastnosti ledenih čajev v odvisnosti od vrste embalaže in pogojev med skladiščenjem ter spremembe, ki nastanejo ... kot posledica proizvodnega procesa. Za spremljanje sprememb smo izbrali določanje arome s plinskim kromatografom, merjenje barve s spektrofotometrom, določanje prisotnosti kovinskih ionov z atomsko absorbcijsko spektrofotometrijo ter merjenje koncentracije vitamina C z HPLC metodo. Določali smo tudi koncentracijo hidroksi metil furfurola kot indikatorja toplotne obdelave. Rezultate smo obdelali in ugotovili, da se drastično zmanjša vsebnost aromatskih snovi pri ledenem čaju z okusom breskve skladiščenem v pločevinki, veliko bolj pa se ohrani aroma hruške ali pri pakiranju v PET embalažo. Intenzivnost barve ter vsebnost HMF se rahlo povečujeta med skladiščenjem, ravno tako sta višja pri višji temperaturi. V pločevinkah smo določili precej več kovinskih ionov kot v PET embalaži, s tem da vsebnost ionov ponavadi ni odvisna od temperature ali časa skladiščenja. Vitamin C se precej zmanjšuje s časom in višjo temperaturo skladiščenja, ravno tako ga je veliko manj že na začetku v ledenem čaju iz plastenk.Type of material - undergraduate thesis ; adult, seriousPublication and manufacture - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [A. Škorja], 1999Language - slovenianCOBISS.SI-ID - 2258296
Author
Škorja, Andrej
Other authors
Hribar, Janez, 1947-2022 |
Klofutar, Cveto
Topics
brezalkoholne pijače |
ledeni čaj |
breskov ledeni čaj |
hruškov ledeni čaj |
pakiranje ledenega čaja |
embalažni materiali |
PET plastenke |
pločevinke |
spremembe med skladiščenjem |
kovinski ioni |
železo |
kositer |
senzorične lastnosti |
senzorične lastnosti |
non alcoholic beverages |
ice tea |
peach ice tea |
pear ice tea |
packaging of ice tea |
packaging materials |
PET botles |
cans |
changes during storage |
metal ions |
iron |
tin |
sensory properties |
sensory properties
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Library/institution |
City | Acronym | For loan | Other holdings |
---|---|---|---|---|
BF, Department of Food Science and Technology, Lj. | Ljubljana | BFZIV |
outside loan 2 cop.
|
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Shelf entry
Permalink
- URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year | Impact factor | Edition | Category | Classification | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Select the library membership card:
DRS, in which the journal is indexed
Database name | Field | Year |
---|
Links to authors' personal bibliographies | Links to information on researchers in the SICRIS system |
---|---|
Škorja, Andrej | ![]() |
Hribar, Janez, 1947-2022 | 00927 |
Klofutar, Cveto | 00177 |
Select pickup location:
Material pickup by post
Notification
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
Pickup location | Material status | Reservation |
---|
Please wait a moment.