-
Ugotavljanje optimalnega časa maceracije kultivarja Frankinja : diplomska naloga = Determination of the optimal maceration time of the cv. Frankinja : graduation thesisBajuk, AndrejGrozdje kultivarja Frankinja je bilo iz vinorodne deÍele Posavje, belokranjskega vinorodnega okoliǴa, podokoliǴa Metlika - DraǴiři. Na osnovi spremljanja zrelosti grozdja kultivarja Frankinja je bil ... 3. oktobra 1999 dolořen řas trgatve. Specljano grozdje je bilo razdeljeno na tri enake dele oz. v tri vinifikatorje. Vzorřenje moǴta je bilo opravljeno iz vsakega vinifikatorja vsak drugi dan. Maceracija je potekala v prvem vinifikatorju do 70 % povretja na tropu oz. 5 dni, v drugem vinifikatorju do 100 % povretja oz.9 dni, v tretjem vinifikatorju je maceracija potekala Ǵe 7 dni po 100 % povretju oz. 16 dni. Vsakemu vzorcu moǴta so bili dolořeni naslednji fizikalno-kemijski parametri: sladkor, vrednost pH, puferska kapaciteta, skupne kisline, alkohol, ekstrakt, inteziteta barve, ton barve, antociani, skupni fenoli, neflavonoidi, flavonoidi. Enake analize so bile opravljene v vinu konec novembra (po prvem pretoku) in nato Ǵe v vinu konec maja naslednje leto (tu so bili dolořeni tudi viǴji alkoholi). Vino je bilo senzoriřno ocenjeno, in sicer 5. januarja 2000 in nato 7. junija 2000. Razlike med vzorciso predvsem v koncentraciji antocianov (poslediřno tudi razlike v inteziteti in tonu barve) in koncentraciji skupnih fenolov. V obeh primerih sekoncentracije antocianov in skupnih fenolov zmanjǴujejo od prvega do tretjega vzorca.Type of material - undergraduate thesis ; adult, seriousPublication and manufacture - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [A. Bajuk], 2000Language - slovenianCOBISS.SI-ID - 2472056
Author
Bajuk, Andrej
Other authors
Hribar, Janez, 1947-2022 |
Rudan Tasič, Darja
Topics
grozdje cv. Frankinja |
zorenje grozdja |
maceracija drozge |
čas maceracije |
starter kulture |
fenoli |
antociani |
kemijska sestava mošta |
kemijska sestava vina |
senzorične lastnosti |
senzorične lastnosti |
grapes cv. Frankinja |
grape ripening |
winemaking |
maceration |
chemical changes |
chemical composition of must |
chemical composition of wine |
sensory properties |
sensory properties
Library/institution |
City | Acronym | For loan | Other holdings |
---|---|---|---|---|
BF, Department of Food Science and Technology, Lj. | Ljubljana | BFZIV |
outside loan 2 cop.
|
Shelf entry
Permalink
- URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year | Impact factor | Edition | Category | Classification | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Select the library membership card:
DRS, in which the journal is indexed
Database name | Field | Year |
---|
Links to authors' personal bibliographies | Links to information on researchers in the SICRIS system |
---|---|
Hribar, Janez, 1947-2022 | 00927 |
Rudan Tasič, Darja | 09633 |
Select pickup location:
Material pickup by post
Notification
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
Pickup location | Material status | Reservation |
---|
Please wait a moment.