ALL libraries (COBIB.SI union bibliographic/catalogue database)
13.
Uporaba soržične moke v pekarstvu : diplomska naloga
Breg, Boštjan
Soržica je mešanica pšenice in rži, ki je kot mešani posevek sejana na isto njivo. Lahko jo uvrstimo med tako imenovane pozabljene poljščine, saj so jo nanaših tleh gojili največ pred drugo svetovno ...vojno, zdaj pa jo sejejo le redki kmetje. V nalogi smo opravili fizikalne, kemijske ter reološke analize vzorca soržične moke. Iz rezultatov zaključujemo, da je soržična moka, uporabljena v nalogi, primerna za uporabo v pekarstvu. Kljub nizki vsebnosti vlažnega lepka ima zadovoljive reološke lastnosti ter primerno amilolitično aktivnost. S poskusnimi pekami v pekarni smo ugotavljali, v kakšnem razmerju spšenično polbelo moko jo lahko uporabljamo za pripravo pekovskega peciva. Tako smo spekli tri vzorce soržičnega peciva s 100 %, 70 % ter 30 % soržične moke. Na osnovi meritev in senzoričnega ocenjevanja po metodi, ki je predlagana s strani pekovske sekcije pri Gospodarski zbornici Slovenije, lahkozaključimo, da smo najboljši volumen peciva dosegli pri vzorcih, ki so vsebovali 30 % soržične moke, vendar pa so najboljšo oceno pri senzoričnem ocenjevanju dobili vzorci, ki so vsebovali 50 % soržične moke. Zanimiv je tudi podatek, da smo iz 100 % soržične moke dobili pecivo, ki je pri senzorčnem ocenjevanju dobilo povprečno kakovostno oznako dobro.
Type of material - undergraduate thesis
; adult, serious
Publication and manufacture - Maribor : [B. Breg], maj 2005
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
