ALL libraries (COBIB.SI union bibliographic/catalogue database)
13.
Kritične kontrolne točke pri izdelavi ogrske salame : diplomska naloga
Čas, Boštjan
Namen naloge je bil ovrednotiti kritične kontrolne točke pri izdelavi ogrske salame. Končni cilj je narediti izdelek, ki ustreza trenutni zakonodaji. Določiti kritične kontrolne točke in ukrepe v ...primeru neskladja, da je končni izdelek varen za potrošnika. Velik poudarek je na kakovosti izdelka. V teoretičnem delu so opisani tehnološki postopki proizvodnje sušenihmesnin, HACCP sitem, kritične kontrolne točke. V praktičnem delu so opisane proizvodnja, specifikacija, izguba mase med sušenjem/zorenjem, določitev kritičnih kontrolnih točk. Po končanem sušenju/zorenju je bila opravljena senzorična, aw, mikrobiološka analiza. Rezultati senzorične analizeso pokazali, da je bila ogrska salama zelo dobro ocenjena. Z aw analizosmo dokazovali, da izdelek ne presega po pravilniku določene aw vrednosti. Z mikrobiološko analizo smo ugotavljali mikrobiološko neoporečnost izdelka. Ogrska salama izpolnjuje vsa merila trenutno veljavne zakonodaje in je varna za potrošnike.
Type of material - undergraduate thesis
; adult, serious
Publication and manufacture - Maribor : [B. Čas], september 2005
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
