ALL libraries (COBIB.SI union bibliographic/catalogue database)
13.
Vpliv postopka mikrooksigenacije rdečega vina na njegovo kakovost : diplomska naloga
Pilih, Bojan
Z diplomsko nalogo sem želel raziskati in ugotoviti, kako vplivata na kakovostrdečega vina različni količini in način vnosa kisika z umetnim dodajanjem stisnjenega kisika skozi mikronski keramični ...difuzer, nameščen v spodnjem delu vinske posode, in ali je postopek ugodnejši, če izvajamo na vinunaravno mikrooksigenacijo skozi pore hrastovega lesa, iz katerih so narejeni 225 litrski novi hrastovi sodi (barrique-v nadaljevanju barik). Z literaturo, viri in praktičnim delom sem z zbranimi dejstvi preveril, ali držihipoteza, da s postopkom mikrooksigenacije pridobi rdeče vino hitreje in ceneje želeno kakovost in tako nudi proizvajalcu večjo konkurenčno sposobnost na trgu v srednjem kakovostnem razredu rdečih vin, predvsem v času, ko smo deležni velikega števila podobnih vin iz južne zemeljske poloble. S pomočjo poskusa v veliki vinski kleti, to je z nekaterimi osnovnimi kemijskimi analizami in senzoričnim ocenjevanjem, sem na sorti cabernet sauvignon iz vinorodnega okoliša Vipavska dolina želel dokazati veliko uporabnost tega dokaj novega tehnološkega postopka v praksi. Ugotovil sem, da postopek mikrooksigenacije izboljša kvaliteto vina skoraj na vseh kemijskih parametrih,posebej pa na senzoričnih zaznavah ocenjevalcev. Kakovost lahko dodatno izboljšamo z dodatkom različnih nadomestkov lesenega soda, ki doda lesno noto v aromi in okusu vina. Vendar ostaja zorenje in posledično temu naravna mikrooksigenacija v barik sodih nenadomestljiva tehnološka faza za donegovanje najboljših vin. Klasično zorenje v sodih, in pospešeno s pomočjo mikrooksigenacije zahtevata primerno kakovostno osnovno vino ter izvajanje številnih kemijskih in senzoričnih kontrol med postopkom. Potrebno je veliko izkušenj tehnologa, da postopek mikrooksigenacije prekine, ko je vino na višku pridobljene kvalitete, in ga stekleniči.
Type of material - undergraduate thesis
; adult, serious
Publication and manufacture - Maribor : [B. Pilih], maj 2008
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
