ALL libraries (COBIB.SI union bibliographic/catalogue database)
13.
Uvedba proizvodnje kratkih testenin - polzkov v podjetju Pekarna Strnad : diplomska naloga
Tič, Jasmina
Diplomska naloga obravnava proizvodnjo kratkih testenin ? polžkov v podjetju Pekarna Strnad. Cilj naloge je bil uvesti proizvodnjo polžkov v proizvodni program ob uporabi obstoječe tehnološke opreme ...v podjetju. Izdelane so bile navadne in jajčne testenine v obliki polžkov z določeno vsebnostjo vlage in stopnjo razkuhavanja. Izvedeno je bilo tudi organoleptično ocenjevanje surovih (prožnost, oblika, izgled) in kuhanih polžkov (vonj, okus, lepljivost). Na osnovi eksperimentalnega dela je bilo ugotovljeno, da je stiskalnica Macchine per pasta S. r. l., model 110 S, za proizvodnjo polžkovneprimerna, saj so kot rezultat pri proizvodnji nastajali polžki neustrezne oblike. Vzrok za to so najverjetneje premajhni tlaki pri ekstrudiranju. Problematična je tudi sušilna komora, saj sušenje poteka neenakomerno. Rezultati razkuhavanja kažejo v povprečju enakovredno kvalitetojajčnih in navadnih testenin, kar priča o dobri kakovosti uporabljenih surovin ter primernosti obeh sestav testenin za morebitno proizvodnjo polžkov. Organoleptično ocenjevanje surovih polžkov ni dalo dobrihrezultatov, saj imajo polžki mnogo nepravilnosti, kot so razpokanost, lomljenje, nepravilna in neenakomerna oblika. Te napake se pojavljajo pri navadnih in jajčnih testeninah in so posledica proizvodnje z neprimerno tehnologijo. Boljši rezultati so zabeleženi pri ocenjevanju kuhanih testenin, kjer so jajčne in navadne testenine primernega vonja in okusa ter se po kuhanju niso lepile. Na osnovi ugotovitev je zaključeno, da obstoječa oprema za proizvodnjo testenin, ki je na voljo v Pekarni Strnad, ni primerna za proizvodnjo testenin v obliki polžkov.
Type of material - undergraduate thesis
; adult, serious
Publication and manufacture - Maribor : [J. Tič], maj 2009
No library within the COBISS.SI system holds a copy of this material.
Shelf entry
Adding material to shelf was successful.
Adding material to shelf failed.
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
