-
Interaktivnost postopkov skladiščenja in antioksidantov na porjavenje eksokarpa jabolk (Malus domestica Borkh.) : doktorska disertacija = Interactivity of storage treatments and antioxidants on apple (Malus domestica Borkh.) superficial scald : dissertation thesisSimčič, Marjan, 1960-2016, živilstvoPorjavenje eksokarpa jabolk spada med najbolj razširjene poobiralne bolezni sadja. V jabolkih kultivarja 'Granny Smith' so prevladujoče fenolne snovi glikozidi kvercetina. Med porjavenjem se njihova ... vsebnost v jabolčni koži drastično zniža. HPLC analize fotosintetskih pigmentov so pokazale, da vsebnost klorofila a in klorofila b pada, najhitreje pri plodovih prvega obiranja. Vsebnost @ karotena med dozorevanjem plodov narašča. V porjavelem tkivu je vsebnost klorofilov na istem nivoju kot v zdravem tkivu. Plodovi z višjim razmerjem klorofila a/b so bolj dovzetni za pojav porjavenja kože. V jabolkih kultivarja 'Granny Smith', obranih v različnih stopnjah zrelosti s štiridnevno toplotno obdelavo pri temperaturi 38°C in RV 98% pred skladiščenjem, znižamo nivo hidroperoksidov pri plodovih zadnjega obiranja, napojav porjavenja pa to ne vpliva. Produkti Maillardove reakcije (MRP) znižujejo nivo hidroperoksidov in stopnjo porjavenja pri plodovih prvega obiranja. Obdelava z zmesjo 2% MRP in 1,5% Semperfresh močno poveča nivo hidroperoksidov in pojav porjavenja plodov. Skladiščenje pri 1,5% O2 in 1% CO2 znižuje nivo hidroperoksidov, pojav porjavenja pa je pri teh pogojih znatno intenzivnejši. Plodovi obrani z višjo stopnjo zrelosti so bili v vseh primerih najbolj odporni na porjavenje kože.Type of material - dissertationPublication and manufacture - Ljubljana : [M. Simčič], 1995Language - slovenianCOBISS.SI-ID - 57894144
Author
Simčič, Marjan, živilstvo, 1960-2016
Other authors
Hribar, Janez, 1947-2022
Topics
jabolka |
porjavenje eksokarpa |
poobiralne spremembe |
toplotna obdelava |
spremenjena atmosfera |
difenilamin |
Maillardova reakcija |
Semperfresh |
polifenoli |
fotosintetski pigmenti |
hidroperoksidi |
hidroperoksidi |
apples |
superficial scald |
postharvest |
heating |
control atmosphere |
diphenylamine |
Maillard reaction |
Semperfresh |
polyphenols |
photosyntetic pigments |
hydroperoxides |
hydroperoxides
Library/institution |
City | Acronym | For loan | Other holdings |
---|---|---|---|---|
BF, Department of Food Science and Technology, Lj. | Ljubljana | BFZIV |
outside loan 2 cop.
|
|
BF, Central Biotechnical Library, Ljubljana | Ljubljana | BFCBK |
outside loan 1 cop.
|
|
National and University Library, Ljubljana | Ljubljana | NUK |
reading room 1 cop.
|
Shelf entry
Permalink
- URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year | Impact factor | Edition | Category | Classification | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Select the library membership card:
DRS, in which the journal is indexed
Database name | Field | Year |
---|
Links to authors' personal bibliographies | Links to information on researchers in the SICRIS system |
---|---|
Simčič, Marjan, živilstvo, 1960-2016 | 05767 |
Hribar, Janez, 1947-2022 | 00927 |
Select pickup location:
Material pickup by post
Notification
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
Pickup location | Material status | Reservation |
---|
Please wait a moment.