ALL libraries (COBIB.SI union bibliographic/catalogue database)
13.
Senzorične lastnosti kremnih rezin med skladiščenjem : diplomsko delo
Dernač, Nataša
V diplomskem delu so proučene senzorične in mikrobiološke lastnosti izdelanih in različno skladiščenih kremnih rezin z namenom določanja roka uporabnosti. Opravljeni sta mikrobiološka in senzorična ...analiza na svežih kremnih rezinah in shranjenih v vitrini ter po pakiranju v slaščičarskem obratu v Celju. Senzorične lastnosti so bile ocenjene z izbranim deskriptivnim analitičnim testom (točkovanje lastnosti) in s skrajšanim testom. Najboljše senzorično ocenjene so bile sveže kremne rezine. Poslabšanje senzoričnih lastnosti kremnih rezin je bilo ugotovljeno ne glede na način skladiščenja, največje po shranjevanju v embalaži, a še vedno sprejemljivo na dosedanji zadnji dan uporabnosti. Različni načini skladiščenja niso bistveno vplivali na videz kremne rezine, barvo in stabilnost kreme in smetane. Poslabšali so se hrustljavost listnatega testa, značilnost in intenzivnost vonja ter arome nadeva, zaznani so bili tudi tuji vonji. Največja razlika v primerjavi s svežimi kremnimi rezinami je v teksturi rezin po dveh dnevih shranjevanja v embalaži. Za skupno sprejemljivost so nepakirane kremne rezine iz vitrine boljše ocenjene od pakiranih. Rezultati mikrobiološke analize, izvajane v uradnem laboratoriju, so pokazali, da so bili vsi vzorci mikrobiološko neoporečni. Na podlagi pridobljenih rezultatov je bil pri nepakiranih, odprtih rezinah ohranjen predhodni datum uporabe, pri zaprtih kremnih rezinah pa je bil ta podaljšan za en dan.
Type of material - undergraduate thesis
; adult, serious
Publication and manufacture - Maribor : [N. Dernač], 2021
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
