BF, Dept. of Food Science and Technology, Lj. (BFZIV)
Knjižnica je odprta od pon. do pet. od 7h do 15h.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.
13.
Vpliv genske stabilnosti Saccharomyces pastorianus na kakovost piva : diplomska naloga = Influence of genetic stability of Saccharomyces pastorianus on the quality of beer : graduation thesis
Stražiščar, Matej
V nalogi smo preučevali deleže "petite" mutantov v populaciji med simulacijo procesa propagacije starter kulture pivske kvasovke Saccharomyces pastorianus ZIM 158 (6 neodvisnih ponovitev) in med ...fermentacijo piva v industrijskem merilu (spremljanih 11 fermentacij). Preučevan je bil vpliv zaporedne uporabe iste starter kulture na kakovost piva (ista starter kultura je zaporedno prefermentirala 6 oz. 5 vark pivine). Med fermentacijo piva so bili poleg deleža "petite" mutantov v populaciji starter kulture spremljani naslednji parametri: koncentracije patočnih olj (mg/l) in diacetila (mg/l), koncentracija kvasnih celic v fermentorju (10exp6/ml), ocenjen je bil delež mrtvih celic, ocenjen je bil delež flukuliranih celic. Delež "petite" mutantov v populaciji je bil določen na selektivnem gojišču (GluGly agar), "petite" mutante se je dokazovalo s specifičnim reagentom (TTC agar). Koncentracija patočnih olj in diacetila so bile določene s tehnikami plinske kromatografije, koncentracijo kvasnih celic se je določalo s hematometrom in turbidimetrično s "cellcounterjem", delež mrtvih celic je bil določen pod mikroskopom z diferencialnim barvilom-metilensko modro, delež flokuliranih celic je bil ocenjen pod mikroskopom. Rezultati so pokazali, da se deleža "petite" mutantov oz. pogostost mutacije med simulacijo procesa propagacije (1,4 %) in med industrijsko fermentacijo piva (0,13 %) značilno razlikujeta (t-test), razliko gre pripisati različnim načinom kultivacije (aerobna in fakultativno anaerobna). "Petite" mutanti z deležem (0,13 %) v populaciji ne morejo vplivati na kakovost piva. Pivo je glede na zaporedno uporabo starterske kulture izenačene in dobre kakovosti, po vonju in okusu odstopa pivo fermentirano s čistogojno startersko kulturo (starter kultura pripravljena z namnoževanjem v propagatorju).
Type of material - undergraduate thesis
; adult, serious
Publication and manufacture - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [M. Stražiščar], 1999
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.