BF, Dept. of Food Science and Technology, Lj. (BFZIV)
Knjižnica je odprta od pon. do pet. od 7h do 15h.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.
13.
Fermentacija laktoze pri klasični in stabilizirani tehnologiji kamamberja : diplomska naloga = Lactose fermentation of camembert by classical and stabilized technology : graduation thesis
Lavrič, Natalija
Namen raziskave je bil spremljati fermentacijo laktoze pri klasični in stabilizirani tehnologiji kamamberja. Opravljena so bila štiri sirjenja, dva po prvi tehnologiji in dva po drugi tehnologiji. ...Razlika med tehnologijama je v vrednosti pH, ki pade pri klasični tehnologiji pod vrednost 5, pri stabilizirani pa ostane nad 5. Zato je bila fermentacija pri stabilizirani metodi zaustavljena pri željeni vrednosti pH. Siri so bili potopljeni v slanico s temperaturo 14ŚC. Po soljenju in nanosu plesni so bili siri iz prvih treh poskusov prestavljeni v zorilno komoro s temperaturo 11ŚC. Pri zadnjem poskusu (stabilizirana tehnologija) pa so bili prestavljeni za tri dni na temperaturo 5ŚC. V vseh primerih je pH med zorenjem padel pod 5. Proces fermentacije je bil voden z naslednjimi mlečnokislinskimi bakterijami: Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis in Lactococcus cremoris. Ker pa te mlečnokislinske bakterije med izdelavo in zorenjem sira drugače fermentirajo D-galaktozo, je bilo potrebno meriti poleg vsebnosti laktoze še vsebnost D-galaktoze. Na podlagi rezultatov se lahko zaključi, da se delovanje mlečnokislinskih bakterij ne zaustavi niti pri 5ŚC. Ugotovljeno je bilo, da se kljub nizki temperaturi laktoza še vedno razgrajuje. Fermentacija laktoze je verjetno posledica aktivacije encimov mikroorganizma Streptococcus thermophilus. Mezofilni laktokoki so bili inhibirani, zato se je D-galaktoza akumulirala v siru. Šele ko smo sire prestavili na temperaturo 11ŚC in ko je v mediju prisotna le limitna količina laktoze, so mezofilni laktokoki začeli s fermentacijo D-galaktoze.
Type of material - undergraduate thesis
; adult, serious
Publication and manufacture - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [N. Lavrič], 1999
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.