BF, Dept. of Food Science and Technology, Lj. (BFZIV)
Knjižnica je odprta od pon. do pet. od 7h do 15h.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.
13.
Vpliv toplotne obdelave in K-sorbata na preživelost kvasovk Zygosaccharomyces bailii v jagodnem prelivu : diplomska naloga = Effect of heat treatment and K-sorbate on survival of yeasts Zygosaccharomyces bailii in strawberry dressing : graduation thesis
Krč, Jerneja
V sadnem izdelku, jagodnem prelivu z visoko vsebnostjo suhe snovi in nizko pH vrednostjo, je bila določena toplotna odpornost testnih mikroorganizmov-ozmotolerantnih kvasovk Zygosaccharomzces bailii. ...Toplotna odpornost je določena: a) s kinetiko odmiranja kvasovk v izdelku med 13-dnevno inkubacijo po različnih režimih pasterizacije (T = 60, 70, 75, 80ŚC, t = 0, 5, 10, 15, 20, 25, 30 minut), b) z grafično določitvijo D-vrednosti iz krivulj preživetja (log CFU/ml v odvisnosti od časa pasterizacije), c) z grafično določitvijo z-vrednosti iz krivulj TDT (log D v odvisnosti od temperature pasterizacije), d) z določitvijo MPET3D kot praktično uporabnih časov pasterizacije pri različnih temperaturah in sestavi izdelka. D-vrednosti za jagodni preliv z 0,09 % K-sorbata so D60 = 13,0, D70 = 1,1, D75 = 0,8 minut, z-vrednost je 11,4ŚC, za izdelek brez dodatka konzervansa pa so D60 = 12,7, D70 = 2,6, D75 = 1,9 in D80 = 1,3 minute, z-vrednost je 20,0ŚC. Rezultati so uporabni za optimalizacijo pasterizacijskega postopka v proizvodnji jagodnega preliva.
Type of material - undergraduate thesis
; adult, serious
Publication and manufacture - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [J.Krč], 1999
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.