BF, Dept. of Food Science and Technology, Lj. (BFZIV)
Knjižnica je odprta od pon. do pet. od 7h do 15h.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.
13.
Kakovost mesa kokoši krmljenih z dodatkom [omega]-3 maščobnih kislin : diplomska naloga = The quality of hens meat fed with [omega]-3 fatty acids added : graduation thesis
Zec, Dinka
Namen raziskave je bil proučiti vpliv prehrane kokoši nesnic na spremembe maščobno kislinske sestave kokošjega mesa pred in po toplotni obdelavi. Povečan je bil vpliv poskusne krme obogatene z w-3 ...maščobnimi kislinami na senzorične lastnosti in obstojnost kokošjega mesa. Za poskus je bilo odbranih 6 kokoši iz 5 različnih skupin kokoši nesnic ISA Brawn (francoska pasma). Dve skupini kokoši sta bili krmljeni s krmo običajne sestave, ostale tri skupine so bile krmljene s krmo obogatenoz w-3 maščobnimi kislinami. Kokoši so bile krmljene različno dolgo in različne starosti. Celi trupi kokoši so bili skladiščeni v zmrzovalniku. Pred analizo so bile odtajane 24 ur pri 0 do 4o C, odvzeta je bila trebušna in podkožna maščoba za kemijsko analizo (določanje peroksidnega in kislinskega števila). Vzorcem prsne in bedrne mišice je bila določena maščobno kislinska sestava mesa. Kokoši so bile toplotno obdelane v parno konvekcijski pečici do središčne temperature 80 oC. Na toplotno obdelanih vzorcih (prsna in bedrna mišica) je bila opravljena senzorična in kemijska analiza (določanje vode, maščobe in določena maščobno kislinska sestava s plinsko kromatografsko metodo). Rezultati so pokazali, da so bile najboljše senzorične lastnosti ocenjene v mesu kokoši krmljenih s krmo običajnega sestava in niso bile skladiščene. Dodatek w-3 maščobnih kislin v krmi poviša delež w-3, skupnih enkrat in večkrat nenasičenih maščobnih kislin, zniža pa delež nasičenih maščobnih kislin v mesu. Toplotna obdelava zviša delež w-3 in w-6, nasičenih in enkrat nenasičenih maščobnih kislin, delež večkrat nenasičenih maščobnih kislin pa se zniža. Na obstojnost mesa kokoši krmljenih s krmo običajne sestave, skladiščenje ni imelo velikega vpliva.
Type of material - undergraduate thesis
; adult, serious
Publication and manufacture - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [D. Zec], 1999
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.