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食事の実測による若年女性のトランス脂肪酸摂取量
川端, 輝江; 兵庫, 弘夏; 萩原, 千絵 ...
Nihon Eiyō, Shokuryō Gakkai shi,
2008, Volume:
61, Issue:
4
Journal Article
Open access
女子大学生25名を対象として，7日間の食事調査を実施し，積み上げ法によるトランス脂肪酸摂取量を計算した。さらに，そのうちの特定の1日を選び，調査者側で食事を再現した。得られた食事サンプルはフードカッターで細砕し均一化後，脂質およびトランス脂肪酸含有量を分析した。計算，あるいは実測から求められた総トランス脂肪酸摂取量の平均値（±標準偏差値）は，それぞれ，0.95±0.31 g，1.17±0.84 ...
gであった。総トランス脂肪酸摂取量の分布は正の歪度を示し，はずれ値が1名（2.82 g），極値が2名（3.13 g，3.27 g）であった。若年女性のトランス脂肪酸摂取量はWHOの基準値であるエネルギー比率1%未満を下回っており，したがって，トランス脂肪酸摂取の血清脂質に対する影響は懸念されるものではないと考えられる。しかしながら，トランス脂肪酸を高濃度に含む加工食品を摂取することで，1日のトランス脂肪酸摂取量が予測の範囲より高くなる可能性のあることが明らかとなった。
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日本人大学生のトランス脂肪酸摂取量(p.164-170)
川端輝江; 重光佐知子; 足立尚子 ...
日本栄養・食糧学会誌,
2010, Volume:
63, Issue:
4
Journal Article
トランス脂肪酸(TFA)は冠状動脈疾患の強力なリスクファクターであることから, TFA摂取量を把握することは重要である. 我々は日本人の大学生のTFA摂取量の評価を実測によって行った. 対象者は118名の関東と沖縄に在住する大学生(男性57名, 女性61名)とした. 食事調査は写真記録を併用した食事記録法によって連続6日間実施した. 調査期間のうちの1日分の食事を再現し, ...
ガスクロマトグラフィーによって分析した. 再現した食事から推定されたTFAの摂取量(g/日)とエネルギー比率(％)の中央値は, 関東男性0.43g, 0.22％, 沖縄男性0.30g, 0.14％, 関東女性0.49g, 0.29％, 沖縄女性0.73g, 0.35％であった. TFA摂取量が少なかった対象者に比べて, 高摂取の対象者では, 有意に総脂質と飽和脂肪酸エネルギー比率, TFA/リノール酸比が高値を示した. さらに, 重回帰分析では, TFA摂取量と飽和脂肪酸, 嗜好品であるクッキー類, ケーキ＆ペストリー類の摂取との間に, 正の関連がみられた. 結論としては, 本研究対象者のTFA摂取量は, WHO/FAOの推奨値(1％未満)より低かった. しかしながら, 高TFA摂取者への食習慣に対する栄養教育は必要であると考える.
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2. 日本人大学生のトランス脂肪酸摂取量 (pp.164-170)
川端輝江; 重光佐知子; 足立尚子 ...
ビタミン,
2010, Volume:
84, Issue:
9
Journal Article
トランス脂肪酸(TFA)は冠状動脈疾患の強力なリスクファクターであることから, TFA摂取量を把握することは重要である. 我々は日本人の大学生のTFA摂取量の評価を実測によって行った. 対象者は118名の関東と沖縄に在住する大学生(男性57名, 女性61名)とした. 食事調査は写真記録を併用した食事記録法によって連続6日間実施した. 調査期間のうちの1日分の食事を再現し, ...
ガスクロマトグラフィーによって分析した. 再現した食事から推定されたTFAの摂取量(g/日)とエネルギー比率(%)の中央値は, 関東男性0.43g, 0.22%, 沖縄男性0.30g, 0.14%, 関東女性0.49g, 0.29%, 沖縄女性0.73g, 0.35%であった. 食事中TFAが低含有量であった対象者に比べて, 高含有量の対象者では, 有意に総脂質と飽和脂肪酸エネルギー比率, TFA/リノール酸比が高かった. さらに, 重回帰分析では, TFA摂取量と飽和脂肪酸, 嗜好品であるクッキー類, ケーキ&ペストリー類の含有量とは正相関した. 結論としては, 本研究対象者のTFA摂取量は, WHO/FAOの推奨値(1%未満)より低かった. しかしながら, 高TFA摂取者への食習慣に対する栄養教育は必要であると考える.
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O-14 食事の実測による若年女性のトランス脂肪酸摂取量
川端輝江; 兵庫弘夏; 萩原千絵 ...
脂質栄養学,
2008, Volume:
17, Issue:
2
Journal Article
【目的】若年女性を対象として7日間の食事調査を実施し, 積み上げ法によるトランス脂肪酸摂取量を計算によって推定, さらに, 7日間のうち1日分の食事サンプル中のトランス脂肪酸摂取量を分析した. 【方法】対象者は20歳前後の女子学生25名とした. 食事調査はデジタル画像を用いる食事記録法により連続7日間実施した. 食事調査から得られた対象者の食品群別摂取量と, ...
食品安全委員会の報告書による食品群別トランス脂肪酸含有量(g/100g)から, 総トランス脂肪酸摂取量を算出した. さらに, 食事調査のうち6日目にあたる1日分の食事を再現し, 全量をフードカッターで細砕し均一化の後, 総脂質及びトランス脂肪酸分析(日本食品分析センターに依頼)を行った. 【結果】積み上げ方式による総トランス脂肪酸摂取量は, 1人1日当たり0.95±0.31gであった. 食品群別総トランス脂肪酸摂取量では, 植物性油脂で最も高く0.15±0.05g, 次いで, 牛乳0.12±0.07g, ケーキ・ペストリー類0.12±0.11gであった. 再現日にあたる6日目の総トランス脂肪酸摂取量の計算値は0.97g/日であり, 7日間平均値とほぼ同レベルであった. 食事再現によって実測し, 得られた脂質摂取量は58.7±17.0g, 総トランス脂肪酸摂取量及びエネルギー摂取比率は, それぞれ, 1.17±0.84g, 0.57±0.33％であった. 総トランス脂肪酸摂取量の分布は正の歪度を示し, はずれ値が1名(2.82g), 極値が2名(3.13, 3.27g)であった. はずれ値, 極値を示した3名の者を除いて, 脂質摂取量と総トランス脂肪酸摂取量間の相関をみたところ, 両者間には強い正相関(r＝0.828, p＜0.001)がみられた. 総トランス脂肪酸摂取量のはずれ値, 極値を示した3名の者は, 加工食品及び外食を合わせて13品目摂取していた. これらの13品目中のトランス脂肪酸をさらに個別分析したところ, 対象者3名のうち2名は, 喫食当たりトランス脂肪酸を2g以上含む加工食品あるいは外食を1回, 1名は喫食当たり1g以上含む加工食品を2回摂取していた. 【結論】対象となった若年女性のトランス脂肪酸摂取量の平均値は, 計算値及び実測値共にWHOの推告値であるエネルギー比率1％未満を下回っていた. しかしながら, トランス脂肪酸を高濃度に含む加工食品あるいは外食を摂取することで, 1日のトランス脂肪酸摂取量が計算による予測の範囲より高くなる可能性のあることが明らかとなった.
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摂取食品数からみる女子大生の食習慣の解析
安里, 龍; 広井, 祐三; 城田, 知子 ...
栄養学雑誌,
1992, Volume:
50, Issue:
5
Journal Article
Open access
福岡市にある栄養・食物関連の女子大生30人に対し, 連続5日間, 450食 (1日1人3食として) における摂取食品品目について調査し, その摂取食品品目が食事回数の増加とともにどのように増加していくかを追跡した。 1) 摂取品目数は全体で503品目であった。100品目を摂取するのに20食, 200品目で70食を要した。 2) 1食平均11.6品目, 1日で29.1品目が摂取されていた。 3) ...
多数の摂取食品品目があることは, 女子大生の食生活の豊かさを示しているが, それは若い彼女らの好奇心によるであろう。 4) 摂取された食品はすべてその摂取頻度とともに表で示した。米は食事2回中1回の割合で摂取されていた。次いで塩, しょうゆ, 砂糖, 卵, にんじん, ミルク等が高頻度で摂取されていた。 5) 摂取食品のABC分析によると, 26品目で全体の50%, 94品目で80%, 173品目で90%の摂取頻度がみられた。 6) 理論的に摂取される最大食品品目数は626品目であった。 7) 飽和増加曲線を用いる摂取食品数の解析は, すべての食品を網羅することができ, “何を食べているか”という食性の研究に適している。この種の解析に注意すべき食品名の統一が必要であることを考察した。
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13. 沖縄100歳長寿者の摂取食品頻度からみた食習慣と食生態に関する数理学的解析
秋坂真史; 安里龍; 新城澄枝 ...
日本農村医学会雑誌,
1998, Volume:
47, Issue:
4
Journal Article
在宅の100歳以上の長寿者の食事調査を行い, 食習慣および食生態に関して栄養学の立場から数理学的に検討した. 摂取された食品項目は243にのぼり, 1食当たりでは8.3食品が食されていた. 全体で206の異なる食品がみられた. 沖縄長寿者は少量多品目の食生態を示していると考えられた.
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市販大豆製品中のトリプシンインヒビター活性に関する研究(p.575～580)
宮城裕子; 新城澄枝; 西田涼子 ...
日本栄養・食糧学会誌,
1997, Volume:
50, Issue:
6
Journal Article
本実験では, いろいろな大豆製品中のトリプシンインヒビター(TI)活性を測定し, また活性に影響を及ぼす製造工程中の因子について調べた. 丸大豆の平均TI活性は4,819Uであり, われわれが検討した丸大豆に対する各製品のTI活性残存率は木綿豆腐2.5%, 寄せ豆腐3.4%, 絹ごし豆腐4.3%, 充填豆腐7.9%, 豆乳13.0%, 納豆0.7%, 醤油0.8%, 味噌0.3%であった. ...
豆乳を用いた加熱条件によるTI活性残存率の変化は, 沸騰10分および20分後でそれぞれ11%および5%であった. 湯煎で15分間加熱後のTI活性率は35%(75℃)および12%(100℃)であった. 豆腐のTI活性の減少は, 製造工程中に抜かれるホエイの量に逆比例して減少した. 大豆タンパク質凝固剤や, 消泡剤のTI活性に対する影響は, ほとんどなかった. これらの結果は, 大豆製品中には原料丸大豆に換算して2.5～12.5%のTI活性が残存しており, われわれは日常生活の中である程度のTIを摂取していることを示している.
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食事へのグルタミン添加がメチシリン耐性黄色ブドウ球菌感染マウスの回復に及ぼす影響(p.405-410)
鈴木公; 松本葉子; Andrew A.ADJEI ...
日本栄養・食糧学会誌,
1993, Volume:
46, Issue:
6
Journal Article
食事へのグルタミン添加がメチシリン耐性黄色ブドウ球菌(MRSA)感染後の生体の抵抗力にどのように影響するかを調べた. 30匹のBALB/c雌マウスを3群に分けた. A群には20%カゼイン食(対照群)を, B群およびC群には, 2あるいは4%のグルタミンを添加した20%カゼイン食を与えた. C群の食事と等窒素量にするためにA群およびB群の食事にはグリシンとアラニンを加えた. 開始10日目に, ...
2×108個のMRSAを尾静脈内投与した. 感染20日後の生存率は, A群では20%であったのに対し, B群では40%, C群では70%であった. 感染20日目に生存しているマウスの脾臓および腎臓の菌数は3群間に差がなかった(p<0.05). 以上の結果は, 食事へのグルタミン添加が, MRSA感染からの回復に対して効果的であることを示唆している.
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成熟ラットにおけるカゼインおよび分離ダイズタンパク質の体脂肪蓄積に及ぼす影響(p.247-253)
新城澄枝; 安里龍; 新垣サユリ ...
日本栄養・食糧学会誌,
1992, Volume:
45, Issue:
6
Journal Article
ラットを用いて, 体脂肪量の蓄積に及ぼす食事性タンパク質の影響を調べた. 約300gの成熟ラットに, 実験1においては21%タンパク質(カゼインまたは分離ダイズタンパク質：SPI)と5%脂肪食, 実験2では25%タンパク質と10%脂肪食をそれぞれ等エネルギーで65日間与えた. 終体重は両実験においてそれぞれ二つの食事群の間で同じであり, とくに, 実験2では酷似していた. ...
体脂肪量は実験2の体重に対する割合でみた場合のみ, カゼイン食よりSPI食で有意に低下していた. しかしながら, 腹腔内脂肪量は両実験でカゼイン食よりSPI食で有意に低下していた. 血漿脂質については, 実験2でカゼイン食よりSPI食で顕著に低下していた(実験1はデータなし). 以上の結果から, SPIはカゼインに比べて腹腔内脂肪の低下効果をもつことが示唆された.
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