Izbor odgovarajuće probiotičke kulture neophodan je za održavanje adekvatnog broja živih stanica do potrošnje, budući da postoji potencijalno nepovoljna interakcija između odabranog soja i starter ...kulture. Ova studija ispitala je prikladnost Cacıka kao potencijalnog nositelja probiotika, uključujući Lactobacillus acidophilus 74-2, Lactobacillus rhamnosus Howaru HN001TM i Bifidobacterium longum BB536 u različitim kombinacijama. Prisutnost tri probiotika uzrokovala je višu postacidifikaciju i kraće vrijeme fermentacije povezano s većim brojem stanica soja L. bulgaricus. Osim određenih kombinacija koje sadrže B. longum BB536, broj pojedinačnih probiotičkih bakterija bio je veći od 6 log g-1 za sve uzorke Cacık s dodatkom probiotika. Rezultati su pokazali da je bakterijska interakcija bila presudna za preživljavanje tijekom 21 dana skladištenja. U uzorcima koji su sadržavali soj B. longum BB536 sam ili u kombinaciji sa sojem L. acidophilus 74-2 zabilježen je pad broja živih stanica za 2,45 log i 1,95 log po g, zbog čega su se ove kombinacije pokazale neuspješnima u smislu kreiranja probiotičkog proizvoda. U tri od ukupno četiri uzorka koji su sadržavali soj L. rhamnosus Howaru HN001TM sam ili u kombinaciji s drugim probiotičkim sojevima, broj živih stanica L. rhamnosus Howaru HN001TM održao se na početnoj inokuliranoj razini, dok se značajno povećao u ko-kulturi s L. acidophilus 74-2. Uzimajući u obzir ukupna senzorska svojstva i preživljavanje probiotika, Cacık s dodatkom pojedinačnih sojeva L. rhamnosus Howaru HN001TM ili B. longum BB536 i L. rhamnosus Howaru HN001TM ili L. acidophilus 74-2 i L. rhamnosus Howaru HN001TM ili sva tri probiotika može se smatrati pogodnim za daljnju proizvodnju.
Full text
Available for:
IZUM, KILJ, NUK, PILJ, PNG, SAZU, UL, UM, UPUK
Soya fasulyesi, Baklagiller familyasına ait besleyici, zengin protein içeriğine sahip, ucuz bir gıdadır. Günümüzde Asya'dan Avrupa'ya, Amerika'ya ve dünya'ya yayılan önemli bir fonksiyonel gıdadır. ...Gıda sanayinde soya yağı, soya unu, soya izolatı ve farklı fermente ürün çeşitleri bulunmaktadır. Önemli bir protein kaynağı olarak sağlıklı ürün üretiminde yararlanılmaktadır.Bu tezin amacı, soyanın özelliklerinin tanıtılması, soya fasulye ürünlerinin sağlık üzerine yararlarının ortaya konması, başta Asya'da bulunan ürünler olmak üzere farklı fermente ve fermente olmayan ürünlerin anlatılması, yeni ürünlerin tanıtılması, gıda endüstrisinde soya fasulyesinin kullanım olanaklarının sunulmasıdır.
Objective. To determine if whole body vibration therapy (WBV) effectively improves functional outcome in patients with poststroke hemiplegia. Materials and Methods. In this single-blind RCT, WBV ...group (n=10) had 40 hz frequency/4 mm amplitude vibration during 5 minutes/session, 3 days a week, for a duration of 4 weeks. The control group (n=11) had no vibration therapy for the same duration while standing on the same platform. Patients in both of the groups did 15 minutes of stretching and active range of motion exercises before the intervention. Outcome measures were Modified Ashworth Scale (MAS), Functional Independence Measurement (FIM), and Timed 10-Meter Walk Test (10 mWT). Results. Only 10 mWT improved at the 1st week (p=0.002), 1st month (p<0.001), and 3rd month (p<0.001) in favor of the intervention group. There was positive correlation also between 10 mWT and ankle spasticity (p<0.001, r=0.931). Conclusion. This study suggests that WBV therapy may be a complementary therapy in gait rehabilitation and functional outcome of the patients with calf muscle spasticity.
Full text
Available for:
FZAB, GIS, IJS, IZUM, KILJ, NLZOH, NUK, OILJ, PILJ, PNG, SAZU, SBCE, SBMB, UL, UM, UPUK
Bu araşt ı rman ı n amac ı , taze zeytinlerde doğal olarak bula şı k olan laktik asit bakterilerini ve bunlar ı n zeytin fermentasyonuna uygunluklar ı n ı , bu değerlendirme alan ı nda starter kullan ...ı m ı na yönelik önerilerin geçerlili ğini veya al ı nmas ı gereken önlemleri belirlemektir. Bu amaçla 1998/99 ve 1999/2000 hasat dönemlerinden üçü ye şil olmak üzere toplam 18 taze zeytin örneği araşt ı rma materyali olarak kullan ı lm ışt ı r. Bunlar ı n 12'sinden laktik asit bakterilerinin izolasyonu yap ı lm ış ve 38 izolat tan ı lanmak üzere bat ı rma kültürleri şeklinde incelemeye al ı nm ışt ı r. Bu izolatlardan 12 tanesinin L. plantarum, 4 tanesinin L. brevis, 17 tanesinin L. mesenteroides, 4 tanesinin L. lactis ssp. lactis ve yaln ı zca bir tanesinin P. damnosus türüne ait olduklar ı saptanm ışt ı r. Hem 15°C'de ve %10 tuzda geli şme yeteneğ inde oluşları , hem de oldukça fazla say ı da karbon kaynağı ndan yararlanmalar ı ve homofermentatif olup, gazl ı bozulmalar yönünden tehlike olu şturmamalar ı nedeniyle L. plantarum ve L.lactis ssp. lactis türlerinin do ğal veya aşı lamal ı zeytin fermentasyonuna uygun olduklar ı saptanm ışt ı r. Ancak, bu iki türden ikincisine daha önce zeytinlerde yap ı lan araşt ı rma veya çal ışmalarda hiç değinilmemiş olmas ı nedeniyle, yap ı lacak bir araşt ı rmada L. lactis ssp. lactis'in zeytin fermentasyonu için uygunlu ğunun incelenmesi gerekmektedir. Bu araşt ı rmada izole edilip, tan ı lanan laktik asit bakterilerinin büyük çoğunluğu %8 tuza kadar gelişebilmiştir. Bu nedenle, en az ı ndan laktik asit fermentasyonu bitinceye kadar salamuradaki tuz miktar ı %8'i geçmeyecek şekilde bir uygulama yap ı lmas ı daha uygun olacakt ı r.
Arcobacter, which are Gram-negative, zoonotic and aero-tolerant bacteria belonging to the family Campylobacteraceae, differentiate from Campylobacter, as it is able to grow at 15 ºC and optimally at ...30 ºC in aerobic conditions, but not at 42 ºC and it contains 27-30% moles of G+C but not menaquinone-6 which is one of the major isoprenoid quinones. Arcobacter have some species like A. butzleri, A. cryaerophilus, A. skirrowii, A. cibarius, A. sulfidicus. It is known that Arcobacter recently caused food poisoning outbreaks in some countries like Italy, Canada and Brazil. It is reported that Arcobacter causes infections in humans through contaminated water, poultry, meat carcasses, meat products and raw milk. Researches on pathways of spread to humans and toxin mechanisms are very limited and insufficient. It is known that these bacteria are resistant to some of the antibiotics to some extent. In this review, potential pathogenity of Arcobacter spp. in animals and humans, pathways of spread, problems caused by these bacteria and possible control measures were discussed.
Camplylobacteraceae familyasına ait Gram negatif, zoonotik ve oksijene dirençli bir mikroorganizma olan Arcobacter 15 ºC’de gelişmesi, 42 ºC’de gelişmemesi, aerobik ortamda optimum olarak 30 °C’de gelişme göstermesi, %27-30 mol G+C içeriği ve önemli izoprenoid kinonlardan olan menakinon-6 içermemesi ile Campylobacter’den ayrılmaktadır. Arcobacter’in, A. butzleri, A. cryaerophilus, A. skirrowii, A. cibarus, A. sulfidicus gibi türleri bulunmaktadır. Arcobacter türlerinin son yıllarda İtalya, Kanada, Brezilya gibi bazı ülkelerde gıda zehirlenmelerine yol açtığı gözlenmiştir. Özellikle kirli su, kümes hayvanları, karkas, et ürünleri ve çiğ sütler aracılığıyla enfeksiyonlara neden olduğu bildirilmiştir. İnsana bulaşma yolları ve toksin mekanizmasıyla ilgili bilgiler oldukça sınırlı ve yetersizdir. Belirli bir ölçüde antibiyotiklere de direnç gösterdiği bilinmektedir. Bu çalışmada Arcobacter türlerinin hayvan ve insanlardaki potansiyel patojenitesi, bulaşma koşulları, yol açtığı sorunlar ve alınabilecek tedbirlere değinilmiştir.
Salmonella and Shigella species are responsible for the food poisonings. A good hygiene practices, applying of heat and high pressure treatments and chemical additives are the principal methods to ...control these microorganisms.Plant extracts and their essential oils have the inhibited effects on microorganisms that are known for many years. Plant extracts are thought about an alternative in many countries instead of chemical additives. Results of the studied on plant extracts and the essential oils are shown that mostly effective are: garlic, thyme, clove, mint, cinnamon and citrus oils and extracts. In researches most of these oils have antibacterial effects and besides of it they can destroy parasites on human skin even that they have antiviral effects are proven.In this review the inhibition effects of plant extracts and volatile oils on Salmonella and Shigella pathogens that cause food poisoning and interactions between pH and food composition factors are examined.
Salmonella ve Shigella bakterileri gıda kaynaklı zehirlenmelerden sorumlu patojen mikroorganizmalar arasındadır. Bu mikroorganizmaların kontrol altına alınmalarında kullanılan başlıca yöntemler; iyi bir hijyen uygulaması, yüksek basınç ve ısıl işlem ile kimyasal katkıların ilavesidir. Bitkisel ekstraktların ve bunların esansiyel yağlarının mikroorganizmaları engelleyici etkilerinin olduğu eskiden beri bilinmektedir. Günümüzde özellikle bitkisel ekstraktların kullanımı pek çok ülkede kimyasal katkıların yerine bir alternatif olarak düşünülmektedir. Üzerinde çalışmalar yapılan bitkisel yağlar ve ekstraktlar içinde en güçlü antibakteriyel etkiye sahip oldukları bilinenler; sarmısak, kekik, karanfil, nane, tarçın, zencefil ve turunçgildir. Bu yağların pek çoğunun antibakteriyel etkilerinin yanı sıra, insan derisi üzerindeki parazitleri yok ettiği hatta antiviral etkiye sahip olanların da bulunduğu yapılan çalışmalarda anlaşılmıştır. Bu derlemede bazı bitki ekstraktlarının ve uçucu yağlarının gıda zehirlenmelerine yol açan Salmonella ve Shigella patojenlerine inhibe edici etkileri ve bu etkilerin gıda bileşimleri, pH gibi faktörlerle olan etkileşimleri incelenmiştir.
PDF
