Pri 49 bikih rjave pasme smo proučevali vpliv telesne mase živali ob zakolu in dnevnega prirasta od rojstva do zakola na lastnosti kolagena, senzorične ocene mesa, rezne trdote, delež intramuskularne ...maščobe, barve mesa in premer mišičnih vlaken v m. longissimus dorsi. Da bi izključili vpliv genotipa živali, smo v model vključili delež genotipa ameriške rjave pasme in očete bikov. Biki so bili zaklani pri telesni masi od 501 do 658 kg. Dnevni prirast od rojstva do zakola je znašal od 883 do 1256 g dan-1, v povprečju pa 1083 g dan-1. Telesna masa je statistično značilno vplivala na barvo mesa (L* vrednost) in na delež intramuskularne maščobe. S povečevanjem telesne mase ob zakolu je na proučevanem intervalu postajalo meso temnejše, delež intramuskularne maščobe pa se je povečeval. Pokazale so se tudi tendence povečevanja svetlosti mesa in zmanjševanja deleža intramuskularne maščobe s povečevanjem dnevnega prirasta od rojstva do zakola.
