Metastaze karcinoma dojke u želudac nisu česte i rijetko se vide u svakodnevnoj praksi. Opisujemo slučaj kasne želučane
metastaze iz prethodnog infiltrativnog lobularnog karcinoma dojke. Prije ...nastanka metastaze bolesnica je imala dugotrajno
razdoblje bez bolesti od 22 godine. Gastroskopija i fluoroskopija pokazale su promjene poput linitis plastica na tijelu želuca.
Kompjutorizirana tomografija prsnog koša i trbuha pokazala je plućnu metastazu i limfadenopatiju. Biopsija limfnog čvora
medijastinuma i želučane promjene potvrdila je metastatski adenokarcinom iz karcinoma dojke na osnovi imunohistokemijskog
bojanja pri čemu su oba uzorka bila snažno pozitivna na citokeratin 7 i negativna na citokeratin 20.
U radu su prikazani rezultati ispitivanja cementne paste i morta kod kojih je određeni dio cementa zamijenjen sitno mljevenim katodnim staklom (CRT). Kao zamjena za cement korišteni su sljedeći ...maseni udjeli stakla: 5 %, 10 %, 15 %, 20 % i 35 %. Izrađene su dvije serije morta s dodatkom 5 i 10 % CRT stakla u odnosu na ukupnu količinu cementa. Utvrđeno je da prisutnost stakla ne utječe bitno na vrijeme vezivanja i postojanost volumena paste. Mortovi s 5 i 10 % CRT stakla odlikovali su se boljim mehaničkim obilježjima u odnosu na referentni mort. Utvrđeno je da su sve serije morta otporne na utjecaj mraza.
Poznavanje reoloških svojstava hrane od velike je važnosti za postizanje određenih svojstava hrane i za vođenje procesa pri proizvodnji hrane. Tekstura je jedan od značajnijih čimbenika koji određuju ...kakvoću namirnica, pa tako i onih kojima se zamrzavanjem želi očuvati veća stabilnost tijekom vremena. Cilj rada bio je istraživanje utjecaja brzine smicanja i kontinuiranog hlađenja na reološka svojstva kaše jabuke pri niskim temperaturama prije zamrzavanja i tijekom zamrzavanja. Istraživanja su provedena s kašom jabuke sorte Idared. Mjerenja reoloških svojstava provedena su na rotacijskom viskozimetru Rheotest 3 s kriostatskom jedinicom. Reološka svojstva ispitivane kaše određena su mjerenjem i grafičkim prikazom ovisnosti smičnog naprezanja i brzine smicanja pri 10 oC te izračunavanjem koeficijenta konzistencije i indeksa tečenja. Također je mjerena ovisnost smičnog naprezanja i prividne viskoznosti o temperaturi kod kontinuiranog hlađenja pri konstantnoj brzini smicanja. Određena je temperatura nakon koje dolazi do naglog povećanja smičnog naprezanja i manje brzine snižavanja temperature (Tk), kao i najniža temperatura pothlađivanja kod koje još dolazi do smicanja (Tm). Ispitivanja su pokazala da reološka svojstva kaše jabuke pri niskim temperaturama tijekom kontinuiranog hlađenja i temperature Tk i Tm ovise o brzini smicanja. Hlađenjem ispitivane kaše jabuke u području zamrzavanja dolazi do pothlađivanja kaše do temperature (Tm) koja je ovisila o brzini smicanja. Značajne su promjene reoloških svojstava kaše jabuke u području pothlađivanja zbog nastajanja kristala leda kao novih krutih čestica i njihovog rasta, a zapažene su pri temperaturama od -5,55 do -10,50 oC, ovisno o brzini smicanja.
Cilj rada je bio ispitati utjecaj šećera (glukoze, fruktoze, saharoze i trehaloze) na očuvanje polifenolnih
spojeva i antioksidativnu aktivnost kaša od jabuka pripremljenih zamrzavanjem i ...dehidratacijom
(liofilizacijom). Istraživanje je obuhvatilo ispitivanje dviju sorti jabuka (Granny Smith i Gold Rush) kroz
dvije proizvodne sezone, a također je obuhvatilo i mogućnost iskorištavanja nusprodukta industrije
voća, koru jabuke, koja se često tretira kao otpad pri preradi, a kojom bi se (kao dodatak) obogaćivala
kaša od jabuka.
Rezultati su pokazali da dodatak šećera i praha kore jabuka znakovito utječe na očuvanje odnosno
povećanje polifenolnih spojeva i antioksidacijske aktivnosti procesiranih kaša jabuka u odnosu na
kaše jabuka bez dodataka. Od ispitivanih šećera trehaloza je najviše utjecala na očuvanje promatranih
parametara dok je glukoza imala najmanji utjecaj.
Nakon skladištenja uzorci s dodatkom šećera i praha kore jabuka su i dalje imali veći sadržaj polifenola i antioksidacijsku aktivnosti u usporedbi s kontrolnim uzorcima.
The aim of this research was to determine the influence of sugars (glucose, fructose, sucrose and trehalose) on retention of polyphenols and antioxidative activity of processed (frozen and freeze-dried) apple puree. The research included examination of two apple varieties (Granny Smith and the Gold Rush) through two production seasons, and also include the possibility of exploiting by-product from fruit industry, apple peels, which are often treated as waste for enrichment of apple puree.
Results showed that the addition of sugars and apple peel powder resulted in retention of polyphenols and antioxidative activity in comparison to samples without addition of additives. The addition of trehalose had the highest impact on polyphenol and antioxidant activity retention and glucose the lowest.
After storage samples with sugar and apple peel powder addition had higher content of polyphenols and antioxidative activity in comparison to control samples.
Cilj ovoga rada bio je ispitati utjecaj različitih dodataka (modificiranih škrobova, hidrokoloida i šećera) na reološka i termofizikalna svojstva različitih pasti od maline, na spojeve arome, odnosno ...na zadržavanje tih spojeva te određivanje boje, odnosno promjene boje odmah nakon priprave pasti od maline i tijekom njihovog skladištenja kroz 16 mjeseci.
Rezultati su pokazali da dodatak modificiranih škrobova i hidrokoloida znakovito utječe na porast viskoznosti, termofizikalna svojstva, zadržavanje spojeva arome i očuvanje boje u odnosu na paste maline samo sa dodatkom šećera.
Dodatak trehaloze u kombinaciji sa modificiranim škrobovima ili hidrokoloidima uzrokovao je promjenu svojstava paste od maline u odnosu na paste bez dodatka trehaloze. Trehaloza je također pozitivno djelovala na reološka svojstva, aromu, očuvanje boje i sadržaj antocijana i polifenola u uzorcima.
Uzorci sa dodatkom hidrokoloida su bili kvalitetniji od uzoraka sa dodatkom modificiranih škrobova. Nakon skladištenja (8 i 16 mjeseci) uzorci sa dodatkom trehaloze su i dalje imali veći sadržaj spojeva arome, antocijana i polifenola.
The aim of this research was to determine the influence of different additives ( modified starches, hydrocolloids and sugars) on rheological and thermophysical properties of different raspberry cream fillings, retention of aroma compounds, colour determination immidiately after samples preparation and durring their storage within 16 months.
Results showed that the addition of modified starches or hydrocolloids resulted in increased viscosity, thermophysical properties, retention of aroma compounds and colour in comparision to samples only with sugars addition.
Addition of trehalose in combination with modified starches or hydrocolloids caused property change of raspberry paste sin comparision to samples without trehalose addition. Trehalose also had positive effect on rheological properties, aroma, colour degradation and retention of anthocyanins and polyphenols in samples.
The samples with hydrocolloids addition had better quality than samples with modified starches. After storage (8 and 16 months) samples with trehalose addition had higher content of aroma compounds, anthocyanins and polyphenols.
Cilj ovoga rada bio je ispitati utjecaj različitih dodataka (modificiranih škrobova, hidrokoloida i šećera) na reološka i termofizikalna svojstva različitih pasti od maline, na spojeve arome, odnosno na zadržavanje tih spojeva te određivanje boje, odnosno promjene boje odmah nakon priprave pasti od maline i tijekom njihovog skladištenja kroz 16 mjeseci.
Rezultati su pokazali da dodatak modificiranih škrobova i hidrokoloida znakovito utječe na porast viskoznosti, termofizikalna svojstva, zadržavanje spojeva arome i očuvanje boje u odnosu na paste maline samo sa dodatkom šećera.
Dodatak trehaloze u kombinaciji sa modificiranim škrobovima ili hidrokoloidima uzrokovao je promjenu svojstava paste od maline u odnosu na paste bez dodatka trehaloze. Trehaloza je također pozitivno djelovala na reološka svojstva, aromu, očuvanje boje i sadržaj antocijana i polifenola u uzorcima.
Uzorci sa dodatkom hidrokoloida su bili kvalitetniji od uzoraka sa dodatkom modificiranih škrobova. Nakon skladištenja (8 i 16 mjeseci) uzorci sa dodatkom trehaloze su i dalje imali veći sadržaj spojeva arome, antocijana i polifenola.
Reološka svojstva važan su parametar kvalitete majoneze. Poznavanje reoloških svojstava značajno je pri kreiranju željene konzistencije majoneze, u kontroli kvalitete tijekom proizvodnje, ...skladištenja i transporta. U ovom radu istraživan je utjecaj uljne faze, vrste ugljikohidrata, žumanjka jajeta, kaše bundeve te brzine rotora i vremena homogenizacije na reološka svojstva salatne majoneze. Za ispitivanje korištene su razne vrste biljnih ulja: rafinirano i hladno prešano suncokretovo ulje, rafinirano i hladno prešano repičino ulje i visokooleinsko suncokretovo ulje. Žumanjak jajeta korišten je kao svježi, pasterizirani i zamrznuti pasterizirani. Za ispitivanje utjecaja vrste ugljikohidrata na reološka svojstva salatne majoneze korištena je glukoza, saharoza, laktoza, maltoza, inulin HD i cvjetni med. Ispitivan je utjecaj dodatka kaše bundeve (5 %, 10 %, 15 %) na reološka svojstva salatne majoneze. Mehanički proces homogenizacije salatne majoneze (65 % uljna faza) proveden je kod različite brzine rotora (10000, 12000, 15000 o/min) i vremenu (1, 3, 5 min). Mjerenja reoloških svojstava salatne majoneze s dodatkom kaše bundeve provedena su na rotacijskom viskozimetru sa koncentričnim cilindrima pri temperaturi 25 ºC. Iz dobivenih podataka izračunati su reološki parametri koeficijent konzistencije, indeks tečenja i prividna viskoznost majoneza. Navedeni rezultati ukazuju da majoneza izrađena s hladno prešanim suncokretovim uljem ima veću viskoznost i konzistenciju u odnosu na druga ulja. Primjena svježeg žumanjka dovodi do nižih vrijednosti reoloških parametara viskoznosti i konzistencije. Dodatkom maltoze kod izrade ove majoneze dobivaju se veće vrijednosti reoloških parametara. Brzina rotora i vrijeme homogenizacije utječu na promjenu reoloških svojstava salatne majoneze.
Pri cementiranju bušotina posebno mjesto pripada dizajnu cementne kaše. Potpuno razumijevanje bušotinskih parametara, ponašanja cementne kaše (posebno na visokim temperaturama) i primjena provjerenih ...tehnologija cementiranja najveća su garancija za postizanje kvalitetne cementacije. Mnoge ce-mentacije nisu uspjele zbog nepotpunog planiranja. Cementiranje bez razmatranja potrebnih parametara dovodi do nepoželjnih posljedica (kanalići u cementnom kamenu, nepoželjna proizvodnja vode ili plina i korozija kolone zaštitinih cijevi) i skupih popravnih radova. Temperaturni uvjeti cementiranja su važni jer temperature u cirkulaciji na dnu bušotine djeluju na vrijeme zgušćavanja, reološka svojstva, vrijeme vezivanja i razvoj tlačne čvrstoće. Poznavanje stvarne temperature tj. one kojoj će cementna kaša biti izložena tijekom procesa cementiranja, omogućava izbor odgovarajućih cementnih materijala za specifične aplikacije.
Na dizajn cementne kaše utječu; dubina bušotine, temperatura na dnu bušotine (tijekom cirkulacije), tip isplake, gustoća, vrijeme protiskivanja, kvaliteta vode za pripremu kaše, veličina filtracije, režim protjecanja, taloženje i slobodna voda, kvaliteta cementa i laboratorijske opreme. U geotermalnim bušotinama može se primjeniti većina portland cemenata i cement klase J, Cementne kaše dizajnirane za geotermalne bušotine razlikuju se od onih za konvencionalne visokotemperaturne naftne i plinske bušotine jer sadrže kremeno brašno umjesto kremenog pijeska, dok se lebdeći pepeo kao olakšivać izbjegava.
U radu je opisano ponašanje portland cementa na visokim temperaturama. Opisana su svojstva cementne kaše i kamena. Navedeni su, u literaturi objavljeni, sastavi cementnih kaša za cementiranje geotermalnih bušotina. Te cementne kaše su ispitane u geotermalnim uvjetima, a očvrsnule su u cementni kamen zahtijevane tlačne čvrstoće i propusnosti. Kao primjer iz naše prakse opisane su geotermalne bušotine Velika Ciglena-l i Velika Ciglena-la.
Reološka svojstva hrane su od velikog značaja radi postizanja određenih svojstava hrane i radi vođenja procesa proizvodnje hrane. U ovom radu istraživan je utjecaj pojedinih sastojaka ...(ugljikohidrati, mliječna komponenta, žumanjak kokošjeg jajeta, kaša jabuke) i parametara homogenizacije (brzina rotora, vrijeme homogenizacije) na reološka svojstva salatne majoneze. Mehanički proces homogenizacije majoneze proveden je kod 10000, 12000 i 15000 o/min u vremenu od 1, 3 i 5 minuta. Za izradu majoneze korišteni su ugljikohidrati (glukoza, saharoza, laktoza, maltodekstrin), mliječna komponenta (obrano i punomasno mlijeko u prahu, sirutka u prahu, kazein u prahu), žumanjak jajeta (svježi, pasterizirani) i kaša jabuke pripremljena od sorte Čelenka i Kanadska reneta. Mjerenja reoloških svojstava salatne majoneze s dodatkom kaše jabuke provedena su na rotacijskom viskozimetru s koncentričnim cilindrima pri temperaturi 25 °C. Iz dobivenih podataka izračunati su reološki parametri koeficijent konzistencije, indeks tečenja i prividna viskoznost majoneza. Navedeni rezultati ukazuju da salatna majoneza koja je izrađena s punomasnim mlijekom ima veću viskoznost u odnosu na druge mliječne komponente. Dodatkom maltodektrina ostvaruju se veće vrijednosti prividne viskoznosti u odnosu na ostale uzorke. Korištenjem svježeg žumanjka ostvaruje se manja prividna viskoznost. Brzina rotora i vrijeme homogenizacije utječu na promjenu reoloških svojstava. Veću prividnu viskoznost imaju uzorci s kašom jabuke sorte Kanadska reneta u usporedbi na sortu Čelenka.
Rheological Characteristics of Salad Mayonnaise with the Addition of Apple PureeThe rheological properties of food are of great importance in order to achieve certain food properties and to guide the food production process. In this paper, the influence of individual ingredients (carbohydrates, milk component, egg yolk, apple puree) and homogenization parameters (rotor speed, homogenization time) on the rheological properties of salad mayonnaise was investigated. The mechanical process of mayonnaise homogenization was carried out at 10,000, 12,000 and 15,000 rpm for 1, 3 and 5 minutes. Carbohydrates (glucose, sucrose, lactose, maltodextrin), milk component (skimmed and whole milk powder, whey powder, casein powder), egg yolk (fresh, pasteurized) and apple puree prepared from the Čelenka and Kanadska reneta varieties were used to make mayonnaise. Measurements of the rheological properties of salad mayonnaise with the addition of apple puree were carried out on a rotary viscometer with concentric cylinders at a temperature of 25 °C. From rheological parameters consistency coefficient, flow index and apparent viscosity of mayonnaise were calculated from the obtained data. The above results indicate that salad mayonnaise made with whole milk has a higher viscosity compared to other milk components. With the addition of maltodextrin, higher apparent viscosity values are achieved compared to other samples. By using fresh egg yolk, a lower apparent viscosity is achieved. Rotor speed and homogenization time affect the change in rheological properties. Samples with apple puree of the Kanadska reneta variety have a higher apparent viscosity compared to the Čelenka variety.
Rheologische Eigenschaften von Salatmayonnaise mit dem Zusatz von ApfelpüreeDie rheologischen Eigenschaften von Lebensmitteln sind von großer Bedeutung, um bestimmte Lebensmitteleigenschaften zu erzielen und den Prozess der Lebensmittelherstellung zu steuern. In dieser Arbeit wurde der Einfluss einzelner Zutaten (Kohlenhydrate, Milchkomponente, Eigelb, Apfelpüree) und Homogenisierungsparameter (Rotorgeschwindigkeit, Homogenisierungszeit) auf die rheologischen Eigenschaften von Salatmayonnaise untersucht. Der mechanische Prozess der Mayonnaise-Homogenisierung wurde bei 10.000, 12.000 und 15.000 U/min für 1, 3 und 5 Minuten durchgeführt. Zur Herstellung der Mayonnaise wurden Kohlenhydrate (Glukose, Saccharose, Laktose, Maltodextrin), Milchbestandteile (Magermilch- und Vollmilchpulver, Molkepulver, Kaseinpulver), Eigelb (frisch, pasteurisiert) und Apfelpüree aus den Sorten Čelenka und Kanadska reneta verwendet. Die Messungen der rheologischen Eigenschaften der Salatmayonnaise mit dem Zusatz von Apfelpüree wurden mit einem Rotationsviskosimeter mit konzentrischen Zylindern bei einer Temperatur von 25 °C durchgeführt. Aus den rheologischen Parametern wurden Konsistenzkoeffizient, Fließindex und scheinbare Viskosität der Mayonnaise berechnet. Die obigen Ergebnisse zeigen, dass Salatmayonnaise aus Vollmilch eine höhere Viskosität aufweist als andere Milchkomponenten. Durch den Zusatz von Maltodextrin werden im Vergleich zu anderen Proben höhere scheinbare Viskositätswerte erreicht. Durch die Verwendung von frischem Eigelb wird eine niedrigere scheinbare Viskosität erreicht. Die Rotordrehzahl und Homogenisierungszeit beeinflussen die Veränderung der rheologischen Eigenschaften. Proben mit Apfelpüree der Sorte Kanadska reneta haben im Vergleich zur Sorte Čelenka eine höhere scheinbare Viskosität.
Características reológicas de mayonesa de ensalada con adición de pulpa de manzanaLas propiedades reológicas de los alimentos son de gran importancia para lograr ciertas propiedades de los alimentos y conducir el proceso de producción de alimentos. En este trabajo, fue investigada la influencia de los ingredientes individuales (carbohidratos, componente de la leche, yema de huevo, pulpa de manzana) y los parámetros de homogeneización (velocidad del rotor, tiempo de homogeneización) sobre las propiedades reológicas de la mayonesa de ensalada. El proceso mecánico de homogeneización de mayonesa se realizó a 10.000, 12.000 y 15.000 rpm durante 1, 3 y 5 minutos. Hidratos de carbono (glucosa, sacarosa, lactosa, maltodextrina), componente lácteo (leche entera y desnatada en polvo, suero de leche en polvo, caseína en polvo), yema de huevo (fresca, pasteurizada) y pulpa de manzana preparada de la variedad Čelenka y Kanadska reneta fueron utilizados para hacer mayonesa. Las mediciones de las propiedades reológicas de la mayonesa de ensalada con la adición de pulpa de manzana se realizaron en un viscosímetro rotatorio con cilindros concéntricos a una temperatura de 25 °C. Los parámetros reológicos el coeficiente de consistencia, el índice de fluidez y la viscosidad aparente de la mayonesa se calcularon de los datos obtenidos. Con la adición de maltodextrina se consiguen valores de viscosidad aparente superiores a otras muestras. Al usar la yema de huevo fresca, se logra una viscosidad aparente más baja. La velocidad del rotor y el tiempo de homogeneización afectan el cambio en las propiedades reológicas. Las muestras con pulpa de manzana de la variedad de Kanadska reneta tienen una viscosidad aparente más alta en comparación con la variedad Čelenka.
Caratteristiche reologiche della maionese da insalata con aggiunta di purea di melaLe proprietà reologiche degli alimenti hanno grande importanza nell’ottenimento di determinate proprietà alimentari e nel guidare il processo di produzione del cibo. In questo lavoro è stato studiato l’impatto dei singoli ingredienti (carboidrati, componente di latte, tuorlo d'uovo, purea di mela) e dei parametri di omogeneizzazione (velocità del rotore, tempo di omogeneizzazione) sulle proprietà reologiche della maionese da insalata. Il processo meccanico di omogeneizzazione della maionese è stato effettuato a 10.000, 12.000 e 15.000 rpm per 1, 3 e 5 minuti. Per la produzione della maionese sono stati utilizzati carboidrati (glucosio, saccarosio, lattosio, maltodestrine), una componente di latte (latte scremato e intero in polvere, siero di latte in polvere, caseina in polvere), tuorlo d'uovo (fresco, pastorizzato) e purea di mela delle varietà Čelenka e Renetta del Canada. Le misurazioni delle proprietà reologiche della maionese da insalata con l'aggiunta di purea di mela sono state eseguite su viscosimetro rotativo a cilindri concentrici alla temperatura di 25°C. Dai dati ottenuti sono stati calcolati i seguenti parametri reologici: coefficiente di consistenza, indice di flusso e viscosità apparente. Detti risultati indicano che la maionese da insalata prodotta con latte intero ha una viscosità maggiore rispetto agli altri campioni prodotti con altri componenti di latte. Con l'aggiunta di maltodestrine si ottengono valori di viscosità apparente più elevati rispetto agli altri campioni. Utilizzando tuorlo d'uovo fresco, si ottiene una viscosità apparente inferiore. La velocità del rotore e il tempo di omogeneizzazione incidono sul cambiamento delle proprietà reologiche. I campioni con purea di mela della varietà Renetta del Canada hanno una viscosità apparente più elevata rispetto ai campioni con purea di mela della varietà Čelenka.
Reološka mjerenja su vrlo važna u prehrambenoj industriji kao sredstvo za fizičku karakterizaciju sirovine prije prerade, za poluproizvode tijekom proizvodnje i za gotovu hranu. U ovom radu ...istraživan je utjecaj sastojaka i procesnih parametara homogenizacije na reološka svojstva salatne majoneze s kašom banane. Za izradu salatne majoneze korištene su različite vrste biljnih ulja: suncokretovo ulje, bučino ulje i rižino ulje. Mehanički proces homogenizacije salatne majoneze proveden je pri sobnoj temperaturi. Salatna majoneza sa 65 % uljnom fazom izrađena je po tradicionalnoj recepturi bez dodanog konzervansa čime je trajnost proizvoda vremenski ograničena. Mjerenja reoloških svojstava provedena su na rotacijskom viskozimetru s koncentričnim cilindrima, pri temperaturama 25 °C i 10 °C. Iz dobivenih podataka izračunati su reološki parametri: prividna viskoznost, koeficijent konzistencije i indeks tečenja. Rezultati istraživanja pokazuju da osnovni sastojci utječu na reološka svojstva salatne majoneze s kašom banane. Porastom brzine rotora i vremena trajanja procesa homogenizacije mijenjaju se reološka svojstva salatne majoneze.
Effect of ingredients and homogenisation on rheological properties of salad mayonnaise with banana purée
Rheological measurements are an important food industry tool used in the physical characterisation of raw materials prior to processing, as well as in the manufacturing of intermediate and final food products. This paper researches the effect of ingredients and processing parameters during homogenisation on rheological properties of salad mayonnaise with banana purée. Salad mayonnaise was prepared using various vegetable oils: sunflower, pumpkin seed and rice bran oil. The mechanical process of salad mayonnaise homogenisation was carried out at room temperature. The durability of salad mayonnaise in which oil phase amounted to 65 % was limited because it was prepared following the traditional recipe with no added preservatives. The rheological properties were measured using a rotating viscometer consisting of concentric cylinders, at 25 °C and 10 °C. The obtained results served as a basis for calculating rheological parameters: apparent viscosity, consistency coefficient and flow index. Research results demonstrated that basic ingredients affected the rheological properties of salad mayonnaise with banana purée. Greater rotor speed and longer homogenisation altered the rheological properties of salad mayonnaise.
Auswirkung der Zusammensetzung und Homogenisierung auf die rheologischen Eigenschaften von Salatmayonnaise mit Bananenbrei
Rheologische Messungen in der Lebensmittelindustrie sind bedeutende Verfahren für die physische Charakterisierung von Rohstoffen vor der Behandlung, für Halbprodukte während des Herstellungsverfahrens und für Fertigprodukte. In dieser Arbeit wurden die Auswirkungen des Eigelbs, der Milchkomponente, der Kohlenhydratsorte, der Rotorgeschwindigkeit und der Homogenisierungszeit auf die rheologischen Eigenschaften der Salatmayonnaise mit Bananenbrei untersucht. Für die Herstellung von Salatmayonnaise wurden diverse Pflanzenölsorten verwendet: Sonnenblumenöl, Kürbiskernöl und Reisöl. Das mechanische Verfahren der Homogenisierung der Salatmayonnaise wurde bei 10 000 o/min während 3 Minuten bei Raumtemperatur durchgeführt. Die Salatmayonnaise mit 65 % Öl wird nach traditioneller Rezeptur ohne Zugabe von Konservierungsstoffen hergestellt, wodurch die Haltbarkeit des Produkt eingeschränkt ist. Die Messungen der theologischen Eigenschaften wurden in einem Rotationsviskosimeter mit konzentrischen Zylindern, bei Temperaturen von 25 °C und 10 °C durchgeführt. Aus den gewonnenen Parametern wurden die rheologischen Parameter errechnet: Scheinviskosität, Konzistenzkoeffizient und Fließindex. Die Ergebnisse der Untersuchung zeigen, dass die Milchkomponente, das Eigelb und die Kohlenhydratsorte die rheologischen Eigenschaften der Salatmayonnaise mit Bananenbrei beeinflussen. Mit Steigerung der Rotorgeschwindigkeit und der Dauer des Homogenisierungsprozesses ändern sich die rheologischen Eigenschaften der Salatmayonnaise.
Impatto degli ingredienti e dell’omogeneizzazione sulle proprietà reologiche della maionese da insalata con purea di banana
Le misurazioni reologiche sono molto importanti nell’industria alimentare come strumento per la caratterizzazione fisica delle materie prime prima della loro lavorazione, per i semilavorati nel corso della produzione e per i prodotti alimentali finiti. Questa ricerca ha studiato l’impatto del tuorlo dell’uovo, dei componenti del latte, dei vari tipi di carboidrati, della velocità del rotore e del tempo dell’omogeneizzazione sulle proprietà reologiche della maionese da insalata con purea di banana. Per la produzione della maionese da insalata sono state impiegate diverse tipologie di oli vegetali: olio di semi di girasole, olio di semi di zucca e olio di riso. Il processo meccanico di omogeneizzazione della maionese da insalata s’è svolto a temperatura ambiente a 10.000 °/min e nel tempo di 3 minuti. La maionese da insalata con il 65 % di fase oleosa è stata prodotta in base a una ricetta tradizionale che non prevede l’aggiunta di conservanti, da cui discende che la durata del prodotto è limitata. Le misurazioni delle proprietà reologiche sono state eseguite su un rotoviscosimetro a cilindri concentrici alle temperature di 25 °C e 10 °C. Dai dati ottenuti sono stati calcolati i seguenti parametri reologici: viscosità apparente, coefficiente di consistenza e indice di fluidità. I risultati della ricerca mostrano che i componenti del latte, il tuorlo dell’uovo e i vari tipi di carboidrati incidono eccome sulle proprietà reologiche della maionese da insalata con purea di banana. Con l’aumento della velocità del rotore e del tempo di durata del processo di omogeneizzazione, mutano anche le proprietà reologiche della maionese da insalata.
La influencia de los ingredientes y de la homogeneización sobre las características reológicas de la mayonesa de ensalada con puré de plátano
Las medidas reológicas son muy importantes en la industria alimentaria como un medio para la caracterización física de la materia prima antes del procesamiento, para los semiproductos durante la producción y para la comida preparada. En este trabajo fue investigada la influencia de los ingredientes y de los parámetros del proceso de la homogeneización sobre las características reológicas de la mayonesa de ensalada con puré de plátano. Para la preparación de la mayonesa de ensalada fueron usados diferentes tipos de aceites vegetales: el aceite de girasol, el aceite de semillas de calabaza y el aceite de arroz. El proceso mecánico de la homogeneización de la mayonesa de ensalada fue realizado a la temperatura ambiente. La mayonesa de ensalada con la fase dispersa de 65 % fue hecha según la receta tradicional sin conservante añadido, lo que limita la durabilidad del producto. Las mediciones reológicas fueron hechas en el viscosímetro rotacional de cilindros concéntricos, bajo las temperaturas de 25 °C y de 10 °C. De los resultados obtenidos fueron calculados los parámetros reológicos: la viscosidad aparente, el coeficiente de coherencia y el índice de flujo. Los resultados de la investigación muestran que los ingredientes básicos influyen sobre las características reológicas de la mayones de ensalada con puré de plátano. Al aumentar la velocidad de los cilindros y el tiempo de duración del proceso de la homogeneización, cambian las características de la mayonesa de ensalada.
Prilagođavanje komercijalnih vrsta domaćih ce-menata za upotrebu pri cementiranju dubokih bušotina je proces kojim jugoslavenska naftna privreda nastoji samostalno rješavali probleme kvalitetnog ...opremanja tih bušotina, U težnji pronalaženja domaćeg, jeftinog i djelotvornog usporivača vremena zgušćavanja cementne kaše, obavljena su ispitivanja primjenjivosti vinske kiseline. Osim provjere potrebnog sadržaja vinske kiseline za poželjna reo-loška svojstva, provjereno je i djelovanje tog dodatka na svojstva dobivenih uzoraka cementnog kamena.
PDF
