Bacteriological investigations were performed on samples of soft "pecorino" cheese during the seasoning. E. coli and fecal Streptococci were isolated from all samples, and only after two months of ...seasoning, the "pecorino" cheese was considered healthy. Sheep's milk-quality program of the regional producer-associations and microbiological control on sheep's-milk processed products must be strictly linked
Vengono riferiti i risultati di accertamenti batteriologici effettuati su campioni di formaggio pecorino a pasta tenera a vari stadi di maturazione. Sulla base dei risultati conseguiti i campioni risultano contaminati da E. coli e da Streptococchi fecali ed igienicamente rispondenti solo dopo il 60 giorno di maturazione. Si ritiene opportuno che gli esami microbiologici attualmente proposti dalle associazioni allevatori per il controllo qualita' del latte ovino siano estesi anche ai prodotti trasformati
A research for the characterization of Ricotta cheese manufactured in Alto Lazio region was carried out. The results showed a wide variability especially in the lipid fraction also the ...microbiological analysis showed not enough care in hygienic measures. This is possible because a regulation regarding the Ricotta manufacture is absent.
ITALIANO: E' stata condotta un'indagine su ricotte prodotte nell'Alto Lazio con l'intento di procedere ad una caratterizzazione. Si e constatata un'ampia variabilita soprattuto a livello del contenuto in sostanze grasse, proprio per la mancanza di una normativa che regolarizzi la produzione di questo latticino. Anche l'indagine microbiologica ha mostrato in alcuni casi, una applicazione approssimativa di norme igeniche.
ITALIANO: L'impiego della tecnica conduttimetrica, utilizzando il sistema Malthus, come alternativa alla conta in piastra nei controlli su campioni di latte in polvere ha portato alla messa a punto ...di tale metodica relativamente alla conta batterica totale (CBT) e alla valutazione della presenza di coliformi. I terreni colturali utilizzati per l'analisi di Malthus si sono rilevati idonei all'ottenimento di risultati ripetibili. Sia per la valutazione della CBT che per quella dei coliformi e possibile verificare che il metodo conduttimetrico evidenzia maggiormente l'attivita metabolica delle microflore in esame piuttosto che la loro precisa consistenza numerica e a questo fenomeno si possono imputare le discrepanze di alcuni risultati nei confronti di metodi tradizionali. Nel complesso il metodo si e rilevato ripetibile e notevolmente piu veloce rispetto alla conta in piastra per diluizioni successive.
Electrical conductance was evaluated using Malthus system as an alternative method to the standard plate count for the total viable count and coliform detection of powdered milk samples. The tested media used for conductimetric tests showed to be reliable to obtain reproducible results. It was verified that conductimetric detection emphasize metabolic activity rather than the exact number of microorganism in the sample. This phenomenon in some cases involves discrepancy between the conductimetric results and the standard plate count values. It was shown that the conductimetric measure can be useful to detect rapidly and to enumerate microorganism in milk powder samples.
ITALIANO: Partendo dalle recenti dispute sollevate presso talure Regioni in merito alla competenza giuridica sulla vigilanza degli alimenti di origine animale, gli AA. sottolineano il ruolo che, in ...particolare per quanto riguarda il latte e derivati, riveste il Servizio Veterinario prima ancora della stessa fase produttiva. Alla luce della legislazione regionale di attuazione della Riforma Sanitaria gli AA. insistono sulla utilita delle attivita di coordinamento da parte della Regione per un contributo veterinario piu efficace ai fini della tute la della salute del consumatore.
Market problems of the goat and sheep milk Idda, L. (Sassari, Univ. (Italy). Istituto di Economia e Politica Agraria)
Italia Agricola (Italy),
(Jan-Mar 1986), Volume:
123, Issue:
1
Journal Article
