Ovaj rad diskutira raznovrsne trikove kojima se beskonačna formulacija nekog problema može svesti na konačnu i obratno. Predstavljeni primjeri su poznati problemi iz aritmetičke kombinatorike i ...euklidske
geometrije, dok predstavljene tehnike dolaze iz matematičke analize i matematičke logike.
Full text
Available for:
DOBA, IZUM, KILJ, NUK, PILJ, PNG, SAZU, UILJ, UKNU, UL, UM, UPUK
Voćne kulture karakteristične po svom visokom sadržaju antioksidacijskih spojeva, ali i velikoj količini vode, zahtijevaju posebne uvjete tijekom perioda skladištenja, prvenstveno zbog održavanja ...nutritivnih i senzoričkih kvaliteta takvih plodova. Da bi period skladištenja voćne kulture bio što uspješniji, voćnu vrstu odmah nakon berbe potrebno je pripremiti, ovisno o vremenskom periodu skladištenja. Posljednjih nekoliko godina razvijaju se i posebne tehnike pripreme i skladištenja voćnih vrsta, a one uključuju promjenu sastava atmosfere u kojoj se neka vrsta skladišti, s glavnim ciljem produženja vijeka trajanja, ali i održavanja vanjskog izgleda, nutritivnih i senzoričkih kvaliteta voćnih plodova. U ovom preglednom radu opisani su temeljni zahtjevi voćnih vrsta za skladišnim uvjetima, tehnologija predčuvanja plodova voća, primjereni rashladni sustavi te suvremeni principi skladištenja voćnih plodova u uvjetima modificirane i kontrolirane atmosfere.
U radu se uglavnom raspravlja o problemu rezanja giljotinom dvodimenzijske oštećene robe raspoložive u različitim veličinama. Za raspravu o problemu predlaže se novi heuristički algoritam u obliku ...stabla. Takav se algoritam sastoji od dva dijela: prvi dio je početno rješenje problema rezanja robe kad ne postoje oštećenja robe; drugi dio je konačno rješenje optimizacije utemeljeno na prvom dijelu uz razmatranje oštećenja. U radu se također ocjenjuju rezultati predloženog algoritma. Eksperimentalnim se rezultatima demonstrira učinkovitost algoritma za problem rezanja dvodimenzijske oštećene robe i pokazuje da se algoritmom može poboljšati ne samo stopa iskoristivosti robe već i stopa ponovne uporabe ostataka smanjenjem fragmentacije ostataka.
Cilj ovog rada bio je ispitati mogućnost primjene uobičajenih materijala za pakiranje - polipropilena (PP) i polistirena (PS) u proizvodnji probiotičkog svježeg sira. Probiotički i tradicionalni sir ...proizvedeni su iz mlijeka s 2,3 g/100 g mliječne masti primjenom probiotičke i tradicionalne starter kulture. Uzorci su pakirani u PP i PS-čaše i skladišteni 30 dana na 4 ºC. Propusnost plinova kroz dva primijenjena materijala za pakiranje bila je značajno različita. U uzorcima sira uzetih za mikrobiološku analizu određene su bakterije mliječne kiseline, Bifidobacterium i aerobne mezofilne bakterije (AMB). Utjecaj materijala za pakiranje na sadržaj askorbinske kiseline, osjetljive na prisustvo kisika, nije bio značajan.
Potaknuti nastojanjima industrije da zadovolji potrebe potrošača za svježe pečenim, raznolikim i kvalitetnim pekarskim proizvodima istražili smo utjecaj dodatka ječmenog kiselog tijesta i vakuumskog ...hlađenja na kakvoću polupečenog kruha pakiranog u modificiranoj atmosferi tijekom skladištenja pri sobnim uvjetima. Ječmeno kiselo tijesto fermentirano je s pomoću bakterije Lactobacillus reuteri (DSM 20016, F275). Polupečeni kruh s dodanim kiselim tijestom bio je mikrobiološki ispravan sve do tridesetog dana skladištenja, dok je na kruhu bez dodatka kiselog tijesta plijesan bila vidljiva na trideseti dan skladištenja. Udjel vlage, fizikalna i senzorska svojstva određeni su nakon dodatnog pečenja polupečenog kruha, i to nakon 1, 8, 15, 22 i 30 dana skladištenja. Na petnaesti dan skladištenja zabilježen je gubitak vlage (5 %), nakon čega je udjel vlage ostao nepromijenjen do kraja ispitivanog vremena. Tijekom skladištenja došlo je do kontinuiranog smanjenja teksturalne kvalitete kruha, uslijed stvrdnjavanja sredine, dok se njegov okus i miris nisu promijenili sve do pojave plijesni. Analizom glavnih komponenata utvrđene su glavne razlike u okusu i mirisu analiziranog kiselog i kontrolnog kruha, kao i u tvrdoći sredine i udjelu vlage. Rezultati ovog istraživanja pokazuju pozitivan utjecaj dodatka ječmenog kiselog tijesta fermentiranog s pomoću L. reuteri na kakvoću polupečenog kruha, naročito na mekšu teksturu sredine kruha tijekom barem 15 dana skladištenja i sprečavanje porasta plijesni i bakterija tijekom 30 dana. Proces vakuumskog hlađenja kruha s dodatkom kiselog tijesta poboljšao je njegov oblik i poroznost, smanjio kiseli okus i mrvljivost, te posvijetlio boju kore. Stoga se ovi procesi mogu uspješno primijeniti za poboljšanje skladišne kakvoće polupečenog kruha pakiranog u modificiranoj atmosferi.
Ljekovite biljke koriste se vrlo dugo u narodnoj ali i u klasičnoj medicini. Kako bismo što racionalnije i učinkovitije koristili ljekovite biljke, treba se držati pravila već prilikom skupljanja. ...Ljekovito bilje treba brati u pravo vrijeme, posušiti ga i pospremiti, a da pri tome ne izgubi svoju ljekovitost.
Sažetak
Za potrebe našeg istraživanja održivosti purećeg mesa pakiranog u modificiranoj atmosferi, istraživani su uzorci svježeg purećeg
mesa i to: pureći file, odrezak, zabatak, mljeveni batak i ...pureći file tretiran s mješavinom aditivom. Meso je pakirano u kontroliranim
uvjetima uz uporabu gotove smjese BIOGON OC 30 s odnosom plinova 70% O2 : 30% CO2 . Uzorci mesa pohranjeni su na temperaturi
od 4°C do 6 °C. Mikrobiološka i senzorička pretraga pakiranog mesa učinjena je 1., 4., 8. i 12. dana, a za tretirani pureći file s mješavinom
aditiva na bazi acetata, citrata i antioksidansa (E 262, E331, E500, E301) i 15.dan. Rezultati su pokazali da se pureće meso pakirano
u MAP-u s udjelom kisika od 70% može u optimalnim uvjetima pohrane održati ispravnim za ljudsku prehranu u preporučenom
roku od 8 dana, u kojem su uzorci mesa i dalje u dopuštenim granicama parametara za ocjenu higijenske ispravnosti istih. Preporučen
rok trajanja za tretirano pureće meso s mješavinom aditiva na bazi acetata, citrata i antioksidansa je do 12 dana.
Pri skladištenju svježeg stolnog grožđa pakiranog za trenutnu konzumaciju javljaju se razni problemi poput: gubitka mase, promjene boje, ubrzanog gubitka čvrstoće bobica i razvoja plijesni, što bitno ...utječe na smanjenje kakvoće grozdova. Stoga su u radu uspješno ispitani postupci umakanja stolnog grožđa u otopine raznih antimikrobnih spojeva prije pakiranja za trenutnu konzumaciju. Grožđe je neposredno prije pakiranja umočeno u različite koncentracije otopina sljedećih antimikrobnih spojeva: trans-2-heksenal, kalijev sorbat, eugenol, eterično ulje kore cimeta i etanol. Svi su uzorci pakirani u biaksijalno orijentirani polipropilenski film i skladišteni na (4±1) °C. Tijekom skladištenja praćeni su sljedeći parametri: sastav plinova u pakiranju, prisutnost mikroorganizama uzročnika kvarenja, pojava vidljive plijesni i senzorske značajke grožđa. Sastav je plinova bio tipičan za neklimakterično voće, pa je zaključeno da antimikrobni spojevi nisu utjecali na intenzitet disanja plodova. Tijekom skladištenja nije bitno porastao ukupni broj bakterija, no razvojem plijesni na površini bobica promijenjene su senzorske značajke grožđa, pa je dobiven proizvod neprihvatljive kakvoće. Pritom su utvrđene velike razlike između netretiranog i tretiranog grožđa. Postupak umakanja grožđa u 50 %-tni ili 20 %-tni etanol u kombinaciji sa 3 %-tnim kalijevim sorbatom bio je vrlo učinkovit u suzbijanju pojave plijesni, čime je vrijeme skladištenja grožđa produljeno za 100 %.
Rješavanje zadataka pakovanja mliječnih proizvoda je složen problem i zahtijeva posebnu pažnju mljekarskih stručnjaka i prakse. Završno pakovanje mliječnih proizvoda treba da obezbijedi očuvanje ...kvalitete, standardnu težinu, granicu čuvanja uvjetovanu klimatskim faktorima, higijenske uvjete, osobenost same hrane i niz drugih uvjeta vezanih za ovaj problem.
U istraživanju je utvrđen utjecaj zamrzavanja i metoda ambalažiranja na udjel organskih kiselina kozjeg sira tijekom 12 tjedana skladištenja. Gruš sira od kozjeg mlijeka bio je podijeljen u dva ...dijela - kao kontrolni uzorak pohranjen u hladnjaku na 4 °C i kao zamrznuti eksperimentalni uzorak na -18 °C tijekom šest mjeseci. Nakon toga, sirevi su pakirani trima različitim metodama pakiranja: aerobnom, vakuum ili modificiranom atmosferom. Citronska, jabučna, mravlja, octena, mliječna, pirogrožđana i propionska kiselina analizirane su HPLC metodom nakon 1., 3., 6., 9. i 12. tjedna razdoblja čuvanja. Mliječna kiselina bila je najvažnija organska kiselina, dok je pirogrožđana imala najniži udjel u svim uzorcima sira. Tijekom skladištenja došlo je do povećanja udjela citronske i mravlje kiseline smrznutih uzoraka, dok su udjeli jabučne, octene, pirogrožđane i propionske kiseline opadali u odnosu na početak pohrane. Metode pakiranja i proces zamrzavanja također su statistički utjecali na udjel mliječne kiseline (p<0,05). Koncentracije mravlje, octene i mliječne kiseline ohlađenih uzoraka bile su povećane, dok su citronske, jabučne i propionske kiseline opadale tijekom skladištenja. Razina pirogrožđane kiseline nije se značajno promijenila. Utvrđen je statistički značajan utjecaj procesa zamrzavanja, vremena pohrane i metoda pakiranja na koncentracije organskih kiselina (p <0,05).
PDF
