Pakovanje konzumnog mlijeka vrši se s pomoću strojeva za povratnu i strojeva za nepovratnu ambalažu. Pakovanje u povratnoj ambalaži dugo vremena je predstavljalo jedini oblik pakovanja mlijeka, ali ...se danas zapaža jasna tendencija da se prijeđe na pakovanje u nepovratnoj ambalaži.
Hibridni, organsko-silikatni sol-gel materijal sve se više primjenjuje u prehrambenoj industriji. Stoga je kao nosač za kontrolirano otpuštanje askorbinske kiseline upotrijebljen mikroporozni čvrsti ...silikatni matriks. Optimirana je jednostupanjska sinteza kojom su dobiveni silikatni kompoziti uz pomoć prekurzora: tetraetoksisilana i metiltrimetoksisilana. Matriksi su hidrofobnog silikagela okarakterizirani Fourier transformiranom infracrvenom spektroskopijom (FTIR) i difrakcijom X-zraka. Specifična površina i poroznost matriksa ispitane su Brunaer-Emmett-Teller (BET) metodom, dok su morfološka svojstva površine matriksa određena skenirajućim elektronskim mikroskopom (SEM). Utvrđeno je da se askorbinska kiselina ovako može upotrijebiti za proizvodnju hrane s dodanom vrijednošću, te za pakiranje prehrambenih proizvoda.
SummaryFor the needs of our research on sustainability of turkey meat packed in modified atmosphere, samples of fresh turkey meat were researchedand they were: turkey fillet, steak, thigh, ground leg ...and turkey fillet treated with mixture of additives. The meat was packedin controlled conditions by using BIOGON OC 30 mixture with 70% O2 : 30% CO2 gas ratio. Meat samples were stored at temperaturesfrom 4°C to 6°C. Microbiological and sensory research on packed meat was performed on the 1st, 4th, 8th and 12th day, and the researchon turkey fillet treated with mixture of additives based on acetate, citrate and antioxidant (E 262, E331, E500, E301) on the 15thday as well. The results have shown that the meat packed in MAP with 70% oxygen share under optimal conditions can be kept safefor human nutrition in recommended shelf life of 8 days, in which meat samples are still within the allowed limits of parameters forevaluation of their safety. The recommended shelf life for turkey meat treated with mixture of additives based on acetate, citrate andantioxidant is up to 12 days.
SažetakZa potrebe našeg istraživanja održivosti purećeg mesa pakiranog u modificiranoj atmosferi, istraživani su uzorci svježeg purećegmesa i to: pureći file, odrezak, zabatak, mljeveni batak i pureći file tretiran s mješavinom aditivom. Meso je pakirano u kontroliranimuvjetima uz uporabu gotove smjese BIOGON OC 30 s odnosom plinova 70% O2 : 30% CO2 . Uzorci mesa pohranjeni su na temperaturiod 4°C do 6 °C. Mikrobiološka i senzorička pretraga pakiranog mesa učinjena je 1., 4., 8. i 12. dana, a za tretirani pureći file s mješavinomaditiva na bazi acetata, citrata i antioksidansa (E 262, E331, E500, E301) i 15.dan. Rezultati su pokazali da se pureće meso pakiranou MAP-u s udjelom kisika od 70% može u optimalnim uvjetima pohrane održati ispravnim za ljudsku prehranu u preporučenomroku od 8 dana, u kojem su uzorci mesa i dalje u dopuštenim granicama parametara za ocjenu higijenske ispravnosti istih. Preporučenrok trajanja za tretirano pureće meso s mješavinom aditiva na bazi acetata, citrata i antioksidansa je do 12 dana.
ZusammenfassungZu Zwecken unserer Untersuchungen hinsichtlich Erhaltbarkeit von Putenfleisch gepackt in der modifizierten Atmosphäre wurdenMusterproben des frischen Putenfleisches untersucht, u.zw: Putenfilet, Schnitzel, Hinterkeule, gehackte Keule, sowie Putenfilet behandeltmit Additivmischung. Das Fleisch wurde in kontrollierten Bedingungen gepackt, unter Anwendung der fertigen MischungBIOGON OC 30 mit Gasverhältnis 70 % O2 : 30 % CO2. Die Fleischmuster wurden auf Temperatur von 4° C bis 6° C gelagert. Mikrobiologischeund sensorische Untersuchung wurde am 1., 4., 8., und 12. Tag durchgeführt, und für das behandelte Fleisch mit Additivmischungauf Basis von Azetat, Zitrat und Antioxidans (E262, E331, E500, E301) auch am 15. Tag. Die Resultate haben gezeigt, dassPutenfleisch gepackt in MAP mit Sauerstoffanteil von 70 % in optimalen Lagerbedingungen, für Nahrungszwecke der Menschen inder empfohlenen Frist von 8 Tagen als richtig gesehen werden kann. Die empfohlene Frist für das behandelte Fleisch mit Mischungvon Azetat, Zitrat und Antioxidans beträgt bis zu 12 Tagen.
SommarioA causa della nostra ricerca della sostenibilità di carne tacchina confezionata nell’atmosfera modificata, sono stati ricercati i campionidi carne tacchina fresca, come segue: filetto di tacchino, petto, sopracoscia, fuso di tacchino e filetto trattato con la miscella diaditivi. La carne è stata confezionata nelle condizioni controllate, con uso contemporaneo di una miscella già preparata BIOGON OC30 con interrelazione di gas del 70% di O2 e del 30% di CO2. I campioni di carne sono stati immagazinati sulla temperatura tra 4°Ce 6°C. La ricerca microbiologica e sensorica è stata fatta il primo, il quarto, l’ottavo ed il dodicesimo giorno, e per il filetto tacchinotrattato con la miscella di aditivi a base di acetati, citrati e antiossidanti (E 262, E331, E500, E301) è stata fatta il quindicesimo giorno.I risultati hanno rivelato che la carne tacchina, confezionata nel MAP con la percentuale di ossigeno del 70% può essere mantenutanelle condizioni ottimali di immagazinamento e sostenersi accettabile per l’alimentazione umana nell’ambito di 8 giorni raccomandati,in cui i campioni di carne continuano essere nei limiti di parametri per la valutazione di correttezza igienica. La raccomandatadata di scadenza per la carne tacchina trattata con la miscella di aditivi a base di acetati, citrati e antiossidanti è fino a 12 giorni.
Otpad je sve veći problem zaštite okoliša u cijelom svijetu, pa tako i kod nas. U ovome radu obrađuje se ambalažni otpad. Udio takvog otpada stalno raste i sada iznosi oko jedne trećine kućanskog ...otpada. Racionalnijim pakiranjem može se uštedjeti i do 30% od cijene gotovog proizvoda. Odabrani su karakteristični primjeri pakiranja nekih proizvoda koji se veoma često upotrebljavaju: voćni sokovi, pića i napici, mlijeko, različiti prehrambeni i drugi artikli u malim količinama, parfemi, mirisne vodice i kreme za njegu kože, različita sredstva za pranje i čišćenje, raznolika elektronička oprema (osobna računala, miševi za računala, USB-prijenosne memorije, memorijske kartice za digitalne fotoaparate, …).
Snimljeno je stanje na tržištu i poslije analizirano zbog smanjivanja, novog oblikovanja i uporabe drugih i prikladnijih, te za okoliš prihvatljivijih, materijala. Predložene su promjene pakiranja i pokazane prednosti i koristi tih promjena.
Ne bi se trebalo odreći staklene ambalaže, već bi nju trebalo što češće upotrebljavati, jer je najzdravija i za okoliš najviše prihvatljiva. Staklo se može reciklirati gotovo neograničeni broj puta. Kod potrošača postoji navika za staklenu ambalažu s višekratnom uporabom i povratom u prodavaonice.
Prikazane promjene u načinu pakiranja ne zahtijevaju nikakve nove materijalne troškove niti napore, a ostvaruju znatne uštede.
Treba odgajati najmlađe već od dječjeg vrtića da zaštita okoliša, uključujući otpad, postane sastavni dio načina života, a ne obveza.
Full text
Available for:
IZUM, KILJ, NUK, PILJ, PNG, SAZU, UL, UM, UPUK
Predložen je matematički model izmjene kisika, ugljičnog dioksida i vodene pare u neperforiranim i mikroperforiranim folijama za pakiranje u modificiranoj atmosferi. Mjerena je brzina prijenosa u ...filmovima debljine 0,03 i 0,05 mm, promjera rupica 0,5 i 2 mm, pri temperaturama od 0, 10 i 20 °C. Pri višoj temperaturi i većem promjeru rupica povećala se brzina prijenosa kisika, ugljičnog dioksida i vodene pare. U debljim se filmovima smanjila brzina prijenosa plinova. Validacijom se predloženog modela utvrdilo da je dobar za procjenu koncentracije plinova i gubitka mase ploda rajčice (Lycopersicon esculentum) pakirane u modificiranoj atmosferi.
Pakiranje mesa u modificiranoj atmosferi Plazonić, Stipe; Mioković, Branimir; Njari, Bela
MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu,
01/2010, Volume:
XII, Issue:
1
Paper
Open access
Pakiranje u modificiranoj atmosferi se s dolaskom novih tehnologija i sve većih zahtjeva kupaca širi i unapređuje. Pakiranje u modificiranoj
atmosferi je smjesa različitih vrsta plinova (kisik O2, ...ugljični-dioksid CO2 i dušik N2) u različitim omjerima.
U radu je određen ukupni broj aerobnih mezofilnih bakterija u svježem junećem i svinjskom mesu pakiranom u modificiranoj atmosferi,
te nepakiranom meso kao kontrolnim uzorcima, kroz šest dana pohranjenima na temperaturi od 4ºC. Ukupni broj bakterija bio
je niži u mesu pakiranom u modificiranoj atmosferi i kretao se od 7 x 102 /g prvog dana pohrane junećeg mesa do 2,5 x 106/g šestog
dana pohrane. U kontrolnim uzorcima junetine već prvog dana pohrane ukupni broj iznosio je 8,8 x 104/g, a već četvrtog dan bio
je 4,2 x 106/g da bi na kraju pohrane iznosio 1,6 x 107/g. U uzorcima svinjetine upakirane u modificiranoj atmosferi ukupan se broj
kretao od 1,8 x 103/g do najviše 4,2 x 106 /g šestog dana pohrane. Nepakirana svinjetina je već četvrtog dana pohrane u hladnjaku
sadržavala 3,4 x 106/g, odnosno posljednjeg dana 8,8 x 107/g.
Pakiranje politike posljednjih je godina istaknuta tema u znanstvenoj i stručnoj raspravi o političkom komuniciranju. Autor iznosi teorijska određenja i shvaćanja toga fenomena te razmatra njegova ...osnovna obilježja i učinke. Polazeći od toga teorijskoga koncepta, on analizira prisutnost pakiranja politike u izbornoj kampanji HDZ-a i SDP-a, dviju najvećih stranaka u Hrvatskoj 2003. godine. To čini kroz ispitivanje prisutnosti šest načina pakiranja politike u kampanji: korištenje televizije, suradnju stranaka sa stručnjacima za odnose s javnošću (spin doctors) i medijskim konzultantima, medijsko prezentiranje kontakata političara sa slavnim osobama, konstruiranje i promicanje imidža političkih vođa, odnos prema društvenim pitanjima i problemima te napade na suparnike. U tom se ispitivanju koristi rezultatima analize sadržaja uzorka televizijskih spotova stranaka korištenih u kampanji 2003. godine i ankete provedene uoči tih izbora na reprezentativnom uzorku punoljetnih građana Republike Hrvatske. Pokazalo se kako su u toj izbornoj kampanji vodeće stranke u Hrvatskoj nastojale dobiti potporu birača putem pakiranja politike, što je osobito došlo do izražaja u intenzivnom korištenju televizije i promicanju imidža predsjednika tih stranaka. Taj i druge načine pakiranja politike pobjednička stranka na izborima, HDZ, vještije je koristio od svoga najvećega konkurenta SDP-a. Autor upozorava kako je uočljiva prisutnost pakiranja politike smanjila kvalitetu političkoga diskursa u izbornoj kampanji. Stoga je ta kampanja djelomice izgubila svoju temeljnu funkciju da bude argumentirana i javna rasprava o ključnim pitanjima i problemima društvenog razvoja.
Full text
Available for:
DOBA, IZUM, KILJ, NUK, ODKLJ, PILJ, PNG, SAZU, UILJ, UKNU, UL, UM, UPUK
Pakovanje sira je posljednja faza u procesu proizvodnje i zahtijeva posebno izučavanje za svaku vrstu sira, kako bi se sačuvala kvaliteta pri skladištenju, transportu i maloprodaji. Metode ...realizacije prodaje na širokom području trgovinske mreže, naročito samoposluge traže da se specifično riješe ovi problemi.
Klasični način pakovanja pasteriziranog mlijeka, jogurta i ostalih mliječnih napitaka, danas sve više potiskuju s tržišta novi, suvremeniji načini pakovanja, čiji uređaji koriste nepovratnu ambalažu ...od različitog materijala.
U radu je istražen utjecaj različitih uvjeta skladištenja na kakvoću pakiranoga rezanog kupusa. Upotrijebljen je kultivar Fieldrocket koji je, nakon rezanja i pranja, pakiran u staklenke, ...polietilensku (PE) ili polipropilensku (PP) foliju. Kupus je pakiran pri različitoj početnoj atmosferi: 100 % N2, 5 % O2/95 % N2, 10 % O2/90 % N2, normalnoj atmosferi (NA), 70 % O2/30 % N2 i 100 % O2. Svi su uzorci skladišteni na 0 i 10 °C tijekom 7 dana. Intenzitet respiracije bio je veći u uzorcima skladištenim pri 10 °C, pakiranim u atmosferi sastava: 70 % O2 i 30 % N2. Snizivanje udjela O2 ispod 3–5 % i povećanje udjela CO2 iznad 2-5 % dovelo je do pojave anaerobnog metabolizma. Početna atmosfera od 100 % O2 i temperatura od 0 °C odgodila je pojavu anaerobnog metabolizma u usporedbi s ostalim sastavima atmosfere pri temperaturi od 10 °C. Ispiranje narezanog kupusa vodom smanjilo je nakupljanje acetaldehida i etanola. Veći intenzitet respiracije uzrokovao je jače nakupljanje anaerobnih metabolita, te je negativno utjecao na senzorska svojstva narezanog kupusa. Veća propustnost PE folije u usporedbi s PP folijom omogućila je bržu izmjenu CO2 i O2, a time i manje nakupljanje anaerobnih metabolita. Međutim, povećanje udjela O2 u atmosferi pakiranja negativno je utjecalo na boju svježe narezanog kupusa. Najbolji su rezultati postignuti pakiranjem svježe narezanog kupusa u PE foliju s početnom atmosferom od 100 % O2, pri temperaturi od 0 °C.
