Nekatere mlečnokislinske bakterije tvorijo zunajcelične polisaharide (EPS) z različno sestavo in strukturo. EPS so pomembni v zaščiti mikrobnih celic pred izsušitvijo, fagocitozo, antibiotiki ali ...drugimi škodljivimi snovmi ter fagnim napadom. Proučevali smo vpliv prisotnosti zunajceličnih polisaharidov sedemnajstih sevov Lactococcus lactis, izoliranih iz treh slovenskih mlekarn, na pripenjanje bakteriofagov. Da bi ugotovili ali imajo prisotni EPS vpliv na pripenjanje fagov, smo celice obdelali z različnimi kemičnimi sredstvi. Po obdelavi s 25 mM NaOH je bila večina izolatov občutljivih za večje število fagov kot pred njo. Ugotovili smo, da v EPS, ki jih proizvajajo proučevani izolati, prevladujejo galaktoza, glukoza in ksiloza. Največjo koncentracijo sladkorjev smo ugotovili pri izolatu PT19 (130,6 μM galaktoze in 146,9 μM ksiloze), ki je bil občutljiv le za fag ΦPT19. Domnevo, da izolati MB18, KR7, PT4, PT13 in PT19 tvorijo EPS, ki prekrijejo receptorje za fagno pripenjanje, bomo skušali potrditi v nadaljnjih raziskavah.
