-
Primerjava različnih tehnoloških postopkov predelave renskega rizlinga : diplomska naloga = The comparison of winemaking procedures of Riesling wine : graduation thesisStržinar, ManjaNamen raziskave je bil pridelati sortno značilno vino s poudarjenim vonjem in aromo iz grozdja sorte renski rizling iz Mariborskega okoliša z visoko koncentracijo sladkorja. Grozdje smo razdelili na ... štiri enakovredne dele in jih predelali z različnimi tehnološkimi postopki. Eno polovico smo macerirali 12 ur pri 8 °C, drugo polovico smo pridelali po klasični tehnologiji in jo uporabili za primerjavo. Primerjali smo tudi macerirano vino brez dodatka pektolitičnih encimov z maceriranim vinom, v katerega smo dodali pektolitične encime pred fermentacijo. Čiščenje mošta smo opravili s sredstvi aromax, baykisol 30, gelsol ali bentonit. Fermentacijo smo vodili pri konstantni temperaturi 15 °C z dvema sevoma kvasovk vrste Saccharomyces cerevisae. S kemijskimi analizami smo določili pH vrednost, koncentracije polifenolov, acetaldehida, pepela, mineralnih snovi, skupnega in sladkorja prostega ekstrakta, skupnih in posameznih organskih kislin v moštu in vinu ter koncentracijo višjih alkoholov in glicerola v vinu. Pričakovane rezultate kemijskih analiz smo dosegli pri maceriranih vzorcih, vzorcih z dodanimi enološkimi sredstvi in fermol bouquet kvasovkami. Ti vzorci so vsebovali več ekstrakta, glicerola in višjih alkoholov. Fermol bouquet kvasovke so slabše izkoriščale sladkor in tvorile več acetaldehida. Senzorična ocena ni potrdila razlik med posameznimi vzorci. Vsi vzorci so dosegli več kot 18 točk po Buxbaumanovi analizi in sodijo v razred vrhunskih vin.Type of material - undergraduate thesis ; adult, seriousPublication and manufacture - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [M. Stržinar], 1998Language - slovenianCOBISS.SI-ID - 2138488
Author
Stržinar, Manja
Other authors
Hribar, Janez, 1947-2022 |
Abram, Veronika
Topics
mošt |
vino |
renski rizling |
hladna maceracija |
endozym active |
čiščenje mošta |
aromax |
baykisol 30 |
gelsol |
bentonit |
alkoholna fermentacija |
enovit |
fermol bouquet |
microcel |
kemijska sestava |
kakovost vina |
senzorične lastnosti |
senzorične lastnosti |
must |
wines |
riesling |
cold maceration |
endozym active |
must clarification |
aromax |
baykisol 30 |
gelsol |
bentonite |
alcoholic fermentation |
enovit |
fermol bouquet |
microcel |
chemical composition |
wine quality |
sensory properties |
sensory properties
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Library | Call number – location, accession no. ... | Copy status |
---|---|---|
BF, Dept. of Food Science and Technology, Lj. | Hodnik DN 892 IN: 0011193 |
available - outside loan, loan period: 1 months |
BF, Dept. of Food Science and Technology, Lj. | Hodnik DN 892 a IN: 0011194 |
available - outside loan, loan period: 1 months |
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Shelf entry
Permalink
- URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year | Impact factor | Edition | Category | Classification | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Select the library membership card:
DRS, in which the journal is indexed
Database name | Field | Year |
---|
Links to authors' personal bibliographies | Links to information on researchers in the SICRIS system |
---|---|
Hribar, Janez, 1947-2022 | 00927 |
Abram, Veronika | 01522 |
Select pickup location:
Material pickup by post
Notification
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
Pickup location | Material status | Reservation |
---|
Please wait a moment.