-
Vpliv priprave in distribucije na kakovost toplih gotovih jedi za prehrano starejših ljudi : diplomska naloga = Impact of preparation and distribution on the quality of prepared meals to the nutrition of elder peoplePrimožič, MarijaV diplomski nalogi je v pregledu virov poudarek na prehranjevanju starejǴih ljudi. Opisani so dejavniki, ki vplivajo na izbiro, sestavo in pripravo hrane za starostnike. Opredeljena je kakovost ... toplih gotovih jedi pri razliřnih sistemih ponudbe. V praktiřnem delu diplomske naloge so bili prouřeni vplivi toplotne obdelave in distribucije na senzoriřna kakovost paniranih piǴřanřjih filejev. Na vzorcih panirane perutnine je bila opravljena senzoriřna analiza takoj po toplotni obdelavi in po dveh urah hranjenja na toplem (Ts = 61,5o C).Senzoriřno anlizo je opravila komisija, sestavljena iz Ǵolanih degustatorjev in oskrbovancev doma ostarelih v Ljubljani. Analizirani so bili vplivi posameznih dejavnikov na senzoriřne lastnosti in rezultati statistiřno ovrednoteni. Rezultati so pokazali, da postopek toplotne obdelave vpliva predvsem na naslednje senzoriřne lastnosti:vonj, hrustljavost in sořnost. Najbolje so ocenjeni ocvrti vzorci, vzorci toplotno obdelani v konvekcijski peřici pa nekoliko slabǴe za sořnost, hrustljavost in aromo. Po dve urnem hranjenju piǴřanjih filejev na toplem so bili ocvrti vzorci ocenjeni slabǴe v primerjavi s tolotno obdelanimi v konvekcijski peřici. Razlike so v videzu panade, hrustljavosti, sořnosti in obřutku v ustih. Pomembno je, da je kljub nařelom varne prehrane, starejǴi ocenjevalci menijo, da pestrost njihove prehrane izboljǴa tudi obřasna ponudba ocvrtega mesa dobre senzoriřne kakovosti.Type of material - undergraduate thesis ; adult, seriousPublication and manufacture - Ljubljana : [M. Primožič], 1999Language - slovenianCOBISS.SI-ID - 2344312
Author
Primožič, Marija
Other authors
Skvarča, Marlena |
Žlender, Božidar
Topics
prehrana starostnikov |
gotove jedi |
panirani piščančji file |
konvekcijsko pečenje |
cvrenje |
senzorične lastnosti |
nutrition of elderly |
prepared meals |
distribution of prepared meals |
chicken headed meals |
thermal treating |
sensory properties
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Library | Call number – location, accession no. ... | Copy status |
---|---|---|
BF, Dept. of Food Science and Technology, Lj. | Hotelirstvo in turizem DN 7 IN: 0011885 |
available - outside loan, loan period: 1 months |
EF, Central Economics Library, Ljubljana | Skladišče II-11100- 2207 IN: 000192379 |
available - reading room |
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Shelf entry
Permalink
- URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year | Impact factor | Edition | Category | Classification | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Select the library membership card:
DRS, in which the journal is indexed
Database name | Field | Year |
---|
Links to authors' personal bibliographies | Links to information on researchers in the SICRIS system |
---|---|
Skvarča, Marlena | 09837 |
Žlender, Božidar | 03100 |
Select pickup location:
Material pickup by post
Notification
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
Pickup location | Material status | Reservation |
---|
Please wait a moment.