-
Proizvodnja posebne klobase brez polifosfatov : diplomska nalogaPostružnik, ViktorNamen naloge je bila proizvodnja posebne klobase, izdelane na osnovi mesne emulzije, brez dodanih polifosfatov v smislu pridobivanja za zdravje bolj varne prehrane. Izdelali smo mesno emulzijo za ... posebno klobaso z dodatkom natrijevega citrata. Opravljena je bila senzorična analiza posebne klobase, ki se v industriji proizvaja dnevno, in posebne klobase brez dodatkov polifosfatov oz. z dodatkom citratov. S kemično analizo smo primerjali vsebnost skupnih fosfatov P2O5, z mikrobiološko pa ugotavljali, ali je izdelek mikrobiološko neoporečen. Rezultati senzorične analize so pokazali, da je posebna klobasa z dodatkom citratov ocenjena z nižjo oceno kot posebna klobasa z polifosfati, predvsem zaradi nižjih ocen pri lastnosti teksture. Kemična analiza je pokazala, kot smo pričakovali, manjši procent polifosfatov.Prepričani smo, da bi bil izdelek, kljub nekoliko slabši senzorični oceni, sprejemljiv za kupca, saj osveščen kupec hitro zamenja nekoliko slabšo lastnost teksture v primerjavi z za zdravje varnejšim izdelkom.Type of material - undergraduate thesis ; adult, seriousPublication and manufacture - Maribor : Živilska šola. Višja strokovna šola, 2002Language - slovenianCOBISS.SI-ID - 512086395
Author
Postružnik, Viktor
Other authors
Arzenšek Pinter, Rosvita |
Radič, Damir
Topics
microbiological analysis |
polyphosphates |
fresh sausage-red |
industrial producing |
meat emulsion |
sensoric analysis |
Na-citrate |
chemical analysis |
mikrobiološka analiza |
Na-citrat |
obarjena posebna klobasa |
tehnološki postopek proizvodnje |
mesna emulzija |
senzorično ocenjevanje |
polifosfati |
kemijska analiza
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Call number – location, accession no. ... |
Copy status | Reservation |
---|---|---|
knjižnica pk 637.52+664.9 POSTRUŽNIK V. Posebna diplomska IN: 000014392 knjižnica pk 637.52+664.9 POSTRUŽNIK V. Posebna diplomska IN: 000014392 |
available - reading room
|
|
knjižnica pk 637.52+664.9 POSTRUŽNIK V. Posebna diplomska IN: 000014393 knjižnica pk 637.52+664.9 POSTRUŽNIK V. Posebna diplomska IN: 000014393 |
available - reading room
|
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Shelf entry
Permalink
- URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year | Impact factor | Edition | Category | Classification | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Select the library membership card:
DRS, in which the journal is indexed
Database name | Field | Year |
---|
Links to authors' personal bibliographies | Links to information on researchers in the SICRIS system |
---|---|
Arzenšek Pinter, Rosvita | ![]() |
Select pickup location:
Material pickup by post
Notification
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
Pickup location | Material status | Reservation |
---|
Please wait a moment.