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Aguilar-Meléndez, Araceli; Bak-Geller Corona, Sarah; Balam Canché, Lorenza; Carrizo-García, Carolina; Corona de la Peña, Laura Elena; Dehouve, Danièle; Gaikwad, Nilesh W; Gallaga Murrieta, Emiliano; Grivetti, Louis; Güemes Jiménez, Román; Hernández Colorado, María Reyna; Katz, Esther; Kucera, Heidi; Lesure, Richard; Lira Noriega, Andrés; Luna Ruiz, José de Jesús; Martínez de Anda, Jorge Alfonso; Martínez Miranda, Efraín Paulino; Mazzetto, Elena; Méndez Aguilar, Reinaldo; Nabhan, Gary Paul; Ochoa Ponce, José Luis; Pérez Chávez, Mario Saúl; Powis, Terry G; Ramírez Meraz, Moisés; Ramos Abascal, María Isabel; Rivera-Bustamante, Rafael; Rodríguez Campos, Edmundo; Ruiz Núñez, Nadia del Carmen; Sault, Nicole; Sosa Ramírez, Joaquín; Toledo Martínez, Aurora; Trejo-Saavedra, Diana; Vásquez-Dávila, Marco Antonio
IRD Éditions, 2018eBook, Book
El chile es el condimento de la vida en diversas culturas del mundo. México es centro de origen y diversificación de la especie domesticada Capsicum annuum L, por lo que el chile se convirtió en elemento identitario y patrimonio biocultural de la nación. A pesar de la importancia de esta planta, desde la academia, se tienen pocos estudios integradores que analicen las complejas relaciones entre los chiles y los diferentes factores bióticos, abióticos y socioculturales que hacen posible su permanencia en el tiempo y el espacio. Este libro está conformado por 21 contribuciones de diversas mentes creativas como cocineras tradicionales, chefs, así como investigadoras e investigadores de las ciencias naturales y sociales que describen y analizan al chile mexicano con diferentes aproximaciones metodológicas y narrativas. Las evidencias presentadas desde diferentes disciplinas resaltan el uso continuo del chile como un condimento, alimento y elemento identitario en esta región del mundo. Queremos que el público lector disfrute de nuestro picante y -esperemos- sabroso compendio.
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