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鈴木, 彌生子; 佐藤, 里絵; 澤田, 桂子; 高嶋, 康晴
分析化学, 2024/01/05, Volume: 73, Issue: 1.2Journal Article
SDS-PAGEによる白餡の原料豆判別法の開発に向けた予備的検討として，白餡に使われる主な原料豆である手亡，バタービーン及びベビーライマから作製された白餡について，抽出したタンパク質画分をSDS-PAGEに供することで，白餡の原料豆判別の可能性を検討した．検討の結果，手亡，バタービーン及びベビーライマの各々に特徴的なバンドが見られることが分かった．また，手亡白餡とバタービーン白餡及び手亡白餡とベビーライマ白餡を混合した模擬餡においても，手亡，バタービーン及びベビーライマの各々に特徴的なバンドを検出した．定量的な解析を行い，統計的な検定結果を踏まえたうえ，判別マーカーとしての有用性を判断する必要があるが，SDS-PAGEを用いることで，白餡の原料豆判別の可能性が示唆された．
