Cilj istraživanja ove doktorske disertacije bio je usmeren ka optimizaciji ekstrakcije peteljki višnje i trešnje subkritičnom vodom, biološku i hemijsku karakterizaciju dobijenih ekstrakata i poređenje ispitivanih uzoraka. Optimizacija ekstrakcije vodom u subkritičnom stanju izvedena je na osnovu sadržaja ukupnih fenola i flavonoida. Ispitani su i optimizovani najznačajniji parametri tehnike: odnos droga:rastvarač, temperatura, pritisak, vreme ekstrakcije i brzina mešanja. Hemijski profil dobijenih ekstrakata je definisan primenom tečne hromatografije (HPLC−PDA) i gasne hromatografije uz maseno-spektrometrijsku detekciju (GC−MS). Definisan je i protokol disperzivne tečno-tečne mikroekstrakcije koji je prethodio gasnoj hromatografiji (DLLME GC−MS). Primenom deset različitih testova ispitan je antioksidativni i antiradikalski potencijal ekstrakata. Antimikrobni potencijal ekstrakata je ispitan na osam mikrobnih sojeva. In vitrotestovima ispitana je sposobnost inhibicije α-amilaze, α-glukozidaze, tirozinaze, acetilholinesteraze, butirilholinesteraze i lipaze. Antikancerogeni potencijal i antiproliferativna aktivnost su ispitani na tri histološki različite ćelijske linije.