K, Na, Mg, Ca, Fe, Zn content was evaluated in longissimus thoracis et lumborum, semitendinosus and supraspinatus muscles sampled from commercial carcasses (cattle aging from 12 to 143 months). The results confirm that beef is a good source of minerals, all affected by muscle type in a highly significant way, and that the most valuable cuts are not necessarily the best. E´ stato valutato il tenore di K, Na, Mg, Ca, Fe, Zn nel longissimus thoracis et lumborum, nel semitendinosus e nel supraspinatus, prelevati da carcasse commerciali (bovini tra 12 e 143 mesi di età). I risultati indicano che la carne bovina è una buona fonte di minerali, tutti influenzati in modo altamente significativo dal muscolo, e che i tagli più pregiati non sono necessariamente i migliori