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Barros, Dayane de Melo; Oliveira, Priscilla Gregorio de; Moura, Danielle Feijó de; Oliveira, Fábio Henrique Portella Corrêa de; Leite, Andreza Roberta de França; Silva, Ana Paula Ferreira da; Leite, Diego Ricardo da Silva; Rocha, Tamiris Alves; Barbosa, Talismania da Silva Lira; Ferreira, Silvio Assis de Oliveira; Costa, Maurilia Palmeira da; Diniz, Marcelino Alberto; Silva, José Hélio Luna da; Ribeiro, Amanda Nayane da Silva; Santos, Roana Carolina Bezerra dos; Melo, Dejane de Almeida; Silva, Roseane Ferreira da; Freitas, Thiago da Silva; Silva, Marllyn Marques da; Pereira, Jéssica Gonzaga; Silva, Hélen Maria Lima da
Brazilian Journal of Development, 01/2022, Volume: 7, Issue: 10Journal Article
O queijo de coalho é considerado um produto típico da região Nordeste do Brasil e sua representa uma atividade econômica de importante relevância para os agricultores de base familiar. Embora, seja de ampla popularidade e influencie significativamente a economia, este tipo de queijo tem sido associado a um produto com baixa qualidade microbiológica, pois seu processo de produção pode apresentar desde a utilização de matéria-prima em condições inadequadas até a ausência da realização das Boas Práticas de Fabricação (BPF). Por isso, o objetivo do estudo foi identificar evidências disponíveis na literatura sobre a qualidade microbiológica de queijo de coalho. Para tanto, foi realizada uma revisão integrativa de literatura com dimensão temporal entre 2016 e 2020, utilizando a base de dados Periódicos CAPES e os descritores: queijo de coalho, coalho, microbiologia, qualidade e contaminação. Após a localização e refinamento das publicações científicas, foram obtidos cinco artigos que versavam sobre a questão em estudo. Verificou-se através dos achados, que os queijos de coalho avaliados eram provenientes de feira-livre, fábricas e vendedores informais e todos os estudos indicaram a contaminação do derivado lácteo por microrganismos patogênicos. Logo, os queijos avaliados apresentavam-se em não conformidade com as exigências da legislação acerca do perfil microbiológico do referido laticínio, o que os tornam inaptos para o consumo.
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