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Barros, Dayane de Melo; De Moura, Danielle Feijó; Do Monte, Zenaide Severina; de Lima, Catharina Vitória Barros; Melo, Marcela de Albuquerque; Da Silva, Marllyn Marques; Rocha, Tamiris Alves; Diniz, Marcelino Alberto; Vieira, Martina de Fátima; Ribeiro, Amanda Nayane da Silva; Silva, Francyelle Amorim; Dos Santos, Cleiton Cavalcanti; Pereira, Jéssica Gonzaga; Da Silva, Stéfany Crislayne Rocha; Dos Santos, Juliane Suelen Silva; Ferreira, Silvio Assis de Oliveira; Machado, Kivia dos Santos; Medeiros, Maria Juliana Ferrari; Machado, Estefany Karolayne dos Santos; Pontes, Alessandra Karina de Alcântara; Barbosa, Talismania da Silva Lira; Da Fonte, Roberta de Albuquerque Bento
Brazilian Journal of Development, 02/2023, Volume: 9, Issue: 2Journal Article
A quantidade de restaurantes tem aumentado significativamente devido ao padrão alimentar da sociedade que tem sido caracterizado pela diminuição da frequência da realização das refeições em casa. Devido a isso, cada vez mais a sustentabilidade ambiental tem se tornado importante na produção de refeições em serviços de alimentação, pois, através das atividades consideradas ecologicamente sustentáveis reduz-se o impacto ao meio ambiente. Dessa forma, o objetivo do estudo foi identificar evidências disponíveis na literatura sobre a importância da sustentabilidade ambiental na produção de refeições. Para a pesquisa, foi realizada uma revisão integrativa de literatura e foram definidos os descritores (sustentabilidade, nutrição, serviços de alimentação, unidade de alimentação e nutrição e refeições) para a localização dos estudos. Os critérios de inclusão foram: artigos científicos completos em português, publicados entre os anos de 2016 e 2020. Foram avaliados 7 artigos na íntegra e nenhum versou sobre a questão do estudo, o que demonstra a necessidade do desenvolvimento de um maior quantitativo de pesquisas científicas nacionais sobre a relevância da sustentabilidade ambiental na produção de refeições.
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