E-resources
Open access
-
Martinić, Arijana; Kalušević, Ana; Lević, Steva; Nedović, Viktor; Vojvodić Cebin, Aleksandra; Karlović, Sven; Špoljarić, Igor; Mršić, Gordan; Žižek, Krunoslav; Komes, Draženka
Food Technology and Biotechnology, 06/2022, Volume: 60, Issue: 2Paper
Pozadina istraživanja. Zahvaljujući svojim brojnim pozitivnim učincima na ljudsko zdravlje, maslačak se koristi kao biljni lijek u tradicionalnoj medicini, ali i kao prehrambeni proizvod. Zdravstvene prednosti maslačka pripisuju se različitim bioaktivnim spojevima zastupljenim u njegovim tkivima, posebice polifenolima. Međutim, slaba stabilnost polifenola predstavlja kritičan parametar za njihovu uspješnu implementaciju u proizvode. Stoga inkapsulacija u odgovarajuće nosače predstavlja učinkovitu tehniku stabilizacije i zaštite polifenolnih spojeva. Svrha je ovog istraživanja bila po prvi put mikroinkapsulirati ekstrakt lista maslačka primjenom sušenja raspršivanjem uz pomoć različitih nosača. Eksperimentalni pristup. U svrhu očuvanja osjetljivih polifenola maslačka, korišteno je sušenje raspršivanjem pri niskoj ulaznoj temperaturi od 130 °C, dok su guar guma, guma arabika, inulin, maltodekstrin, pektin i alginat korišteni kao nosači. Ispitan je utjecaj različitih nosača i njihovog udjela na fizikalno-kemijska i morfološka svojstva te parametre boje dobivenih prahova, kao i udjel polifenola maslačka i njihova učinkovitost inkapsulacije u istima. Pojedinačni polifenoli u mikroinkapsuliranim uzorcima određeni su HPLC analizom. Također je ispitan profil otpuštanja polifenola iz prahova i njihov antioksidacijski kapacitet u simuliranim gastrointestinalnim uvjetima. Rezultati i zaključci. U odnosu na čisti prah maslačka, prahovi s dodatkom nosača pokazali su poželjnu povećanu topljivost, poboljšana svojstva tecivosti i kohezivnosti, smanjenu veličinu čestica te produljeno otpuštanje polifenola iz mikročestica u simuliranim gastrointestinalnim uvjetima. Ispitani prahovi imali su mali udjel vlage (~2-8 %) i veliku topljivost (~92-97 %). Čikorinska kiselina bila je najzastupljeniji spoj identificiran u prahovima maslačka. Uzorak s dodatkom pektina imao je najveću učinkovitost inkapsulacije polifenola maslačka, posebice čikorinske kiseline (74,4 %). Dodatak alginata omogućio je najsporije postupno oslobađanje polifenola iz mikroinkapsuliranih prahova. Novitet i znanstveni doprinos. Sušenje raspršivanjem na 130 °C i primijenjeni nosači pokazali su se učinkovitima za mikroinkapsulaciju ekstrakta maslačka, pri čemu prahovi maslačka bogati polifenolima, zahvaljujući dobrim fizikalno-kemijskim i inkapsulacijskim svojstvima, mogu poslužiti za obogaćivanje odnosno proizvodnju različitih funkcionalnih prehrambenih proizvoda. Također, zbog nedostatka podataka o inkapsulaciji maslačka, dobiveni rezultati mogu biti od velikog interesa za znanstvenike iz područja inkapsulacije, ali i za prehrambenu industriju, posebice u području instant prahova.
Shelf entry
Permalink
- URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year | Impact factor | Edition | Category | Classification | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Select the library membership card:
If the library membership card is not in the list,
add a new one.
DRS, in which the journal is indexed
Database name | Field | Year |
---|
Links to authors' personal bibliographies | Links to information on researchers in the SICRIS system |
---|
Source: Personal bibliographies
and: SICRIS
The material is available in full text. If you wish to order the material anyway, click the Continue button.