E-resources
-
Horbańczuk, Olaf K; Kurek, Marcin A; Atanasov, Atanas G; Brnčić, Mladen; Rimac Brnčić, Suzana
Food technology and biotechnology, 12/2019, Volume: 57, Issue: 4Journal Article
Oksidacijski procesi su glavni razlog kvarenja mesa i kraće trajnosti mesnih proizvoda i uzrokuju nepoželjne promjene hranjive vrijednosti te senzorskih i fizikalno-kemijskih svojstava mesa. Dosad su se za sprječavanje oksidacijskih procesa najčešće koristili sintetski antioksidansi poput butil-hidroksianisola (BHA), koji mogu predstavljati rizik za zdravlje ljudi te povećati toksičnost proizvoda. Međutim, prirodni antioksidansi mogu riješiti taj problem jer su biljke i biljni materijal bogati bioaktivnim spojevima (prirodnim antioksidansima) koji mogu pozitivno utjecati na zdravlje. Nadalje, zanimanje potrošača za prirodne proizvode i dalje je u porastu, pri čemu se očekuje da se sintetski antioksidansi i konzervansi zamijene prirodnim. Svrha je ovog preglednog rada prikazati učinak prirodnih antioksidanasa, i to povrća i voća kao što su masline, nar i grožđe, ali i ljekovitog bilja i začina poput ružmarina, origana, kadulje, kima i crnog kima ili kurkume, bogatih bioaktivnim spojevima, na kakvoću i trajnost goveđeg mesa i njegovih prerađevina.
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Shelf entry
Permalink
- URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year | Impact factor | Edition | Category | Classification | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Select the library membership card:
If the library membership card is not in the list,
add a new one.
DRS, in which the journal is indexed
Database name | Field | Year |
---|
Links to authors' personal bibliographies | Links to information on researchers in the SICRIS system |
---|
Source: Personal bibliographies
and: SICRIS
The material is available in full text. If you wish to order the material anyway, click the Continue button.