VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
13.
Temperatura kot kritična kontrolna točka v procesu pridelave hrane : diplomska naloga visokošolskega strokovnega študija
Stanič, Jan
Varna hrana je za zdravje ljudi izjemnega pomena. V svetu so razvili sistem HACCAP, ki je eden od najuspešnejših metod za zagotavljanje varne hrane v celotni prehranjevalni verigi, od pridelave ...surovin do končnega uporabnika. Temperatura je ena najpomembnejših kritičnih kontrolnih točk HACCAP sistema. Temperaturni krog se spremlja od proizvajalca do potrošnika. Namen temperaturnih meritev ni zapis temperature na list papirja, ampak ugotovitev kritičnih kontrolnih točk, pri katerih je potrebno vzpostaviti ukrepe, ki temeljijo na preprečevanju tveganj v zvezi z neoporečnostjo živil. V diplomskem delu nas je zanimalo, kako in kolikokrat bi lahko isto olje za pripravo hrane v neki restavraciji ponovno uporabili, ne da bi poslabšali kakovost živila. Zanimalo nas je tudi, koliko lahko privarčujemo in kako se na temperaturo odzivajo različni procesni dejavniki na določenih temperaturnih območjih. Raziskovali smo, kako vpliva temperatura olja na različne produkte, opravili smo analizo meritev z lističi 3M in z elektronskim merilnikom kakovosti olja Testo 270. Na podlagi rezultatov smo ugotovili, da je trajnostna doba olja za pripravo hrane v neki restavraciji pri 168 %C višja kot pri 175 %C. To pomeni, da lahko v cvrtniku pri 168 %C spečemo večjo količino proizvoda z manjšo porabo olja. Ugotovili smo tudi, da so meritve z merilnikom Testo 270 za analizo olja bolj točne kot z lističi 3M. Z zmanjšanjem delovne temperature in z večjo natančnostjo meritev se v restavraciji lahko zmanjšujejo stroški materiala in dela. Zanimivo bi bilo raziskati katere vrste HACCAP sistema se še lahko uporablja v različnih proizvodnih sistemih in jih primerjati med seboj, saj različni sistemi uporabljajo tudi različno merilno tehniko, različna vrsta tehnike pa prinese tudi različne merilne rezultate.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Ljubljana : [J. Stanič], 2015
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
