VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
-
Potencialno podaljšanje roka uporabnosti mletemu govejemu mesu z dodatkom mikroorganizmov : diplomsko deloRošar, IrisNamen naše naloge je bil ugotoviti vpliv dodane starter kulture na obstojnost ekološkega govejega mletega mesa. V teoretičnem delu diplomske naloge so predstavljene osnovne značilnosti ocenjevanja ... kakovosti in sestava govejega mesa, senzorična ocena surovega in toplotno obdelanega mesa ter značilnosti mlečnokislinskih bakterij in njihovih metabolitov. V eksperimentalnem delu je predstavljen postopek izdelave mletega govejega mesa treh različnih rejcev z dodatkom mlečnokislinskih bakterij (MDL 172). Na vzorcih je bilo opravljenih 434 mikrobioloških analiz in 6 senzoričnih analiz. Na osnovi teoretičnega dela smo sklepali, da bodo dodane mlečnokislinske bakterije in njihovi metaboliti vplivali na avtohtono mikrofloro mesa in bo z njihovo uporabo mletemu mesu podaljšan rok uporabnosti. Iz dobljenih rezultatov eksperimentalnega dela je bilo ugotovljeno, da so bili vzorci mletega mesa pri vseh analizah 16. dan od izdelave mikrobiološko varni in senzorično sprejemljivi.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Maribor : [I. Rošar], 2023Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 148304643
Digitalne vsebine: dCOBISS
| Knjižnica/institucija |
Kraj | Akronim | Za izposojo | Druga zaloga |
|---|---|---|---|---|
| Izobraževalni center Piramida, Maribor | Maribor | ZIVSMB |
v čitalnico 1 izv.
|
Vir: Osebne bibliografije
in: SICRIS
