Akademska digitalna zbirka SLovenije - logo
VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
  • Hranilna vrednost bučnih pogač = Nutritional value of pumpkin seed cake
    Pirman, Tatjana ; Levart, Alenka ; Orešnik, Andrej, 1943-2016
    Z referenčnimi metodami smo ugotovili kemijsko sestavo, vsebnost esencialnih aminokislin in maščobnih kislin v 5 vzorcih bučnih pogač, ki smo jih dobili iz lokalnih oljarn v severvzhodni Sloveniji. V ... vzorcih je bilo surovih beljakovin od 562,3 do 659,5 g/kg suhe snovi. Po aminokislinski sestavi beljakovin so bili vzorci zelo podobni. V vseh petih vzorcih je bila prva limitirajoča aminokislina lizin. Indeks esencialnih aminokislin je bil med 74 in 81. Prava prebavljivost beljakovin bučnih pogač, ki smo jo izmerili na mladih laboratorijskih podganah je bila med 87 in 90%, povprečna biološka vrednost beljakovin pa 62%. V vsebnosti surovih maščob je bila velika variabilnost, od 57,7 do 197,1 g/kg suhe snovi. V povprečju vsebujejo maščobe bučnih pogač 18% nasičenih maščobnih kislin, 34% enkrat nenasičenih maščobnih kislin in 48% večkrat nenasičenih maščobnih kislin. Z enoletnim shranjevanjem bučnih pogač se vsebnost maščobnih kislin ni bistveno spremenila, vendar pa seje občutno povečalo peroksidno število. Iz začetnih povprečnih 25,02 mekv 02/kg maščob je po enoletnem hranjenju zmeltih vzorcev pri temperaturi 4oC naraslo na v povprečju 112,10 mekv O2/kg maščob.
    Vir: Zbornik predavanj 13. posvetovanja o prehrani domačih živali "Zadravčevi-Erjavčevi dnevi", Radenci, 4. in 5. nov. 2004 = Proceedings of the 13th Conference on Nutrition of Domestic Animals "Zadravec-Erjavec Days", [Radenci, 4. in 5. nov. 2004] (Str. 195-203)
    Vrsta gradiva - prispevek na konferenci
    Leto - 2004
    Jezik - slovenski
    COBISS.SI-ID - 1657992

Vnos na polico