Akademska digitalna zbirka SLovenije - logo
VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
  • Preprečevanje žarkosti prepečenca = Rusk rancidity prevention
    Modic, Mateja, 1964- ; Cegnar, France, 1925-2011
    Opazovan je bil řasovni potek Íarkosti prepeřenca s 6 % maǴřobe v odvisnosti od temperature (20ŚC in 60ŚC), vsebnosti antioksidanta (brez dodanega BHA-butilirani hidroksianizol, 0,02% dodanega BHA), ... embalaÍe (celofan in plastificirana alu-folija) ter duǴikove atmosfere pri pakiranju. V ustreznih řasovnih presledkih so bile izvajane senzoriřne analize in dolořena kislinska stopnja, peroksidno, anisidinsko in oksidacijsko Ǵtevilo. V řasu opazovanja nipriǴlo do intenzivnih hidrolitskih procesov. V prepeřencu, pakiranem v celofan, je bila neglede na dodatek BHA hitro zaznana Íarkost pri temperaturi 60ŚC, pa tudi pri temperaturi 20ŚC ob izpostavljanju dnevni svetlobi. BistvenoboljǴa obstojnost je bila ugotovljena pri prepeřencu, pakiranem v plastificirano alu-folijo, daleř najboljǴa pa pri prepeřencu, pakiranem v duǴikovi atmosferi.
    Vir: Tehnologija, hrana, zdravje. Knjiga del = Technology, food, nutrition. Proceedings (str. L 19-06, 969-976)
    Vrsta gradiva - prispevek na konferenci
    Leto - 1997
    Jezik - slovenski
    COBISS.SI-ID - 1869176

Vnos na polico