VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
13.
Vpliv zorenja na barvo presne in toplotno obdelane goveje mišice m. longissimus dorsi normalne kakovosti : diplomska naloga = Influence of aging on raw and heat treated beef muscle m. longissimus dorsi of normal quality : graduation thesis
Radič, Damir
24 do 48 ur post mortem je bila iz leve in desne polovice štirih mladih bikcev svetlolisaste pasme, starih 18 mesecev, izrezana mišica longisimus dorsi (LD) normalne kakovosti. Vakumsko pakirani levi ...LD so bili takoj zamrznjeni (pri -25° C do -30 °C), desni LD pa šele po 10 - 12 dnevnem zorenju v hladilniku pri temperaturi +5 °C. Vzorci so bili razžagani na presni vzorec in sedem vzorcev, katere smo po tajanju, 24 ur pri +5 °C, toplotno obdelali do sedmih različnih središčnih temperatur (45, 50, 55, 60, 65, 70 in 75 °C). Vzorce za toplotno obdelavo smo v termostatu na ustrezni središčni temperaturi segrevali pol ure. Na presnih in toplotno obdelanih vzorcih smo opravili elektroforezno karakterizacijo topnih miofibrilarnih in sarkoplazmatskih beljakovin, instrumentalno merili barvo (Minolta kromometer CR 200b, L, a, b sistem), senzorično ocenjevali barvo (delež črne in rdeče) ter določili specifično aktivnost citokrom c oksidaze. Ugotovili smo, da zorenje ne vpliva na barvo, zmanjšuje pa aktivnost citokrom c oksidaze. Elektroforezna profila nezorjenih in zorjenih vzorcev, miofibrilarnih in sarkoplazemskih beljakovin, se ne razlikujeta.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [D. Radič], 1997
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
