VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
13.
Absorpcija maščobe v perutninskih polizdelkih po cvrtju v različnih vrstah sončničnega olja : diplomska naloga = Fats absorbtion in chicken semi - manufactures after frying in different sorts of sunflower oil : graduation thesis
Starc, Nataša
Namen diplomske naloge je bil proučiti vpliv različnih vrst sončničnega olja na količino absorbirane maščobe v paniranih piščančjih filejih po določenem številu zaporednih cvrtij pri 180°C. V ...rafiniranem 100% sončničnem olju za cvrtje je bilo v treh dneh opravljeno 60 cvrtij v skupnem času segrevanja, 36 ur. V ekstra sončničnem olju z višjo vsebnostjo oleinske kisline pa je bilo v 60-tih urah opravljeno 100 cvrtij. Ocvrti piščančji fileji so bili po vsakem petem cvrtju senzorično ocenjeni (profil barve, tekstura, aroma, vonj). Sveži piščančji fileji in ocvrti po 1., 60., in 100. cvrtju so bili kemijsko analizirani (% vode, % maščobe in določena količina absorbirane maščobe ter ustrezno določena maščobno kislinska sestava). S hitrimi kemijskimi testi (Oksifrit, Fritest in oksidacijski hitri test) je bila vzporedno spremljana kakovost rabljenih maščob. Rezultati analiziranih vzorcev kažejo, da so bile senzorične lastnosti piščančjih filejev, ocvrtih v rafiniranem sončničnem olju za cvrtje po 60. cvrtju ocenjene kot še sprejemljive, po cvrtju v ekstra sončničnem olju pa sta po 100.cvrtju hrustljavost in občutek v ustih ocenjeni kot nesprejemljivo. Kemijski parametri so pokazali znižanje vsebnosti vode in naraščanje skupne količine maščobe v piščančjih filejih z zaporednim cvrtjem neodvisno od vrste sončničnega olja. Manjša količina absorbirane maščobe je bila določena v piščančjih filejih po cvrtju v ekstra sončničnem olju. Z zaporednim številom cvrtij se je znižala vsebnost linolne kisline in povečala vsebnost oleinske kisline. Rafinirano sončnično olje je bilo po 60. cvrtju na osnovi vrednosti hitrih testov še primerno za uporabo, ekstra sončnično olje z višjo vsebnostjo oleinske kisline pa je bilo potrebno po 80. cvrtju zamenjati s svežim.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [N. Starc], 1997
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
