VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
13.
Kakovost in obstojnost sušenih gob Boletus edulis po toplotni obdelavi : diplomska naloga = Quality and stability of dried mushrooms Boletus edulis after the heat treatment : graduation thesis
Pangerl, Matej
Ugotavljali smo vpliv toplotne obdelave na kakovost in obstojnost sušenih jurčkov (Boletus edulis) po treh različnih pasterizacijskih postopkih. Vzorce, pakirane v polietilenske vrečke, smo ...pasterizirali v sušilniku, pri 80°C, 90°C in pri 180°C z dodatkom etanola. Opravljali smo poskuse, ki so pokazali primernost posameznega postopka pasterizacije za ohranjanje parametrov kakovosti. Določali smo barvo, mikrobiološko kontaminacijo, aw vrednost in vsebnost vode. Analize smo opravili pred in po pasterizaciji, ter spremljali parametre kakovosti nadaljnjih pet mesecev. Primerjali smo tudi UV absorpcijska spektra alkoholnega ekstrakta dveh različnih vrst gob. Ugotovili smo, da je za ohranjanje svetle barve najprimernejši postopek pasterizacije pri nižji temperaturi (80°C), za zmanjšanje mikrobiološke kontaminacije pa pri višji temperaturi (90°C). Vpliv dodanega etanola je bil pri ohranjanju barve in nizkega števila mikroorganizmov očiten v prvih dveh mesecih skladiščenja. Primerjava UV absorpcijskih spektrov alkoholnega ekstrakta dveh različnih vrst gob je pokazala opazne razlike med spektri, ki jih lahko uporabimo pri določitvi vrste gob.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [M. Pangerl], 1999
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
