VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
13.
Deholesterolizacija mleka in mlečne maščobe : magistrsko delo = Cholesterol reduction from milk and milk fat : master of science thesis
Veljanovski-Geremia, Vesna
Izdelali smo laboratorijski postopek za znižanje vsebnosti holesterola v mlečni maščobi z najmanjšo spremembo prehranske vrednosti in senzoričnih ter tehnoloških lastnosti deholesterolizirane mlečne ...maščobe. Deholesterolizacijo smo izvedli z različnimi adsorbenti: [beta]-ciklodekstrinom, gumiarabikumom, krompirjevim dekstrinom ter amilozo pri izbranih pogojih. Kot najbolj učinkovit in primeren adsorbent se je izkazal [beta]-ciklodekstrin, s katerim smo v najboljšem primeru dosegli 77% zmanjšanje v mleku in 89% zmanjšanje v smetani. Manj učinkoviti pa sta bili amilozi s 36% in 24%, gumiarabikum s 23% ter krompirjev dekstrin s 14% odstranitvijo holesterola v vzorcu mleka. Z razvojem primerne oblike amiloze, bi lahko amiloza postala dobro deholesterolizacijsko sredstvo za tovrstne izdelke. Na osnovi uradne metode International Dairy Federation - IDF standard 159:1992 smo vpeljali poenostavljen, modificiran analizni postopek za določanje holesterola v mlečni maščobi z uporabo HPLC tehnike. Narejedili smo primerjavo rezultatov obeh metod med katerimi ni bilo signifikantnih razlik. Določili smo, da ima slolvensko mleko s 3,2% mlečne maščobe v povprečju 14,6 mg holesterola v 100 g mleka, smetana s 35% mlečne maščobe pa 114,6 mg holesterola v 100 g smetane. Z deholesterolizacijo smo v mleku znižali vsebnost holesterola na 4,7mg/100g mleka in v smetani na 17,2mg/100g smetane.
Vrsta gradiva - magistrsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [V.Veljanovski-Geremia], 1999
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
