VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
13.
Kakovost mesa kokoši krmljenih z dodatkom [omega]-3 maščobnih kislin : diplomska naloga = The quality of hens meat fed with [omega]-3 fatty acids added : graduation thesis
Zec, Dinka
Namen raziskave je bil proučiti vpliv prehrane kokoši nesnic na spremembe maščobno kislinske sestave kokošjega mesa pred in po toplotni obdelavi. Povečan je bil vpliv poskusne krme obogatene z w-3 ...maščobnimi kislinami na senzorične lastnosti in obstojnost kokošjega mesa. Za poskus je bilo odbranih 6 kokoši iz 5 različnih skupin kokoši nesnic ISA Brawn (francoska pasma). Dve skupini kokoši sta bili krmljeni s krmo običajne sestave, ostale tri skupine so bile krmljene s krmo obogatenoz w-3 maščobnimi kislinami. Kokoši so bile krmljene različno dolgo in različne starosti. Celi trupi kokoši so bili skladiščeni v zmrzovalniku. Pred analizo so bile odtajane 24 ur pri 0 do 4o C, odvzeta je bila trebušna in podkožna maščoba za kemijsko analizo (določanje peroksidnega in kislinskega števila). Vzorcem prsne in bedrne mišice je bila določena maščobno kislinska sestava mesa. Kokoši so bile toplotno obdelane v parno konvekcijski pečici do središčne temperature 80 oC. Na toplotno obdelanih vzorcih (prsna in bedrna mišica) je bila opravljena senzorična in kemijska analiza (določanje vode, maščobe in določena maščobno kislinska sestava s plinsko kromatografsko metodo). Rezultati so pokazali, da so bile najboljše senzorične lastnosti ocenjene v mesu kokoši krmljenih s krmo običajnega sestava in niso bile skladiščene. Dodatek w-3 maščobnih kislin v krmi poviša delež w-3, skupnih enkrat in večkrat nenasičenih maščobnih kislin, zniža pa delež nasičenih maščobnih kislin v mesu. Toplotna obdelava zviša delež w-3 in w-6, nasičenih in enkrat nenasičenih maščobnih kislin, delež večkrat nenasičenih maščobnih kislin pa se zniža. Na obstojnost mesa kokoši krmljenih s krmo običajne sestave, skladiščenje ni imelo velikega vpliva.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [D. Zec], 1999
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
