VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
13.
Vpliv sorte krompirja in tehnološkega postopka na kakovost čipsa : diplomska naloga = Influence of potato cultivars and technological procedure on quality of chips : graduation thesis
Škofic, Katja
Različne sorte krompirja in vsebnost škroba, različni postopki pridelave, pogoji skladiščenja, v tehnološki fazi pa predvsem problem blanširanja, lahko vplivajo na neizenačen končni proizvod v smislu ...senzorične in prehranske vrednosti čipsa. V diplomski nalogi sta bili primerjani dve sorti krompirja (Agria in Tomensa) in tehnološki postopek z in brez blanširanja ter spremljani kakovostni parametri s senzorično in kemijsko analizo. Vzorci čipsa so bili analizirani za tehnološko kakovost (poškodovanost rezin) in senzorčno ocenjeni z analitičnim deskriptivnim testom s točkovanjem in s potrošniško analizo. Opravljena je bila tudi kemijska analiza svežih gomoljev (% vode, % maščobe), čipsa (% vode, % maščobe, % beljakovin), sveže ter uporabljene maščobe za cvrenje (maščobno-kislinska sestava, kislinsko in peroksidno število, hitri testi-Oksifri test, Fritest). Rezultati kemijskih analiz, hitrih testov ter senzoričnega ocenjevanja so bili statistično ovrednoteni. Sorta Agria se je izkazala kot odliřna vrsta krompirja za izdelavo čipsa. Čips, proizveden iz te sorte, je imel več vode in beljakovin kot čips iz sorte Tomensa, ki je bil bolje senzorično ocenjen le v splošnem izgledu in barvi rezin. Blanširani vzorec je imel več vode in beljakovin, vendar manj absorbirane maščobe. Rezultati kemijskih analiz za ugotavljanje kakovosti maščob so pokazali ugodno hidrolitiřno stabilnost palmine maščobe.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [K. Škofic], 2000
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
