VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
13.
Izdelava surovega masla z dodatkom repičnega in sojinega olja : diplomska naloga = Buttermaking with the addition of rapeseed and soybean oil : graduation thesis
Vučina, Mihaela
Prouřevali smo vpliv razliřnih dodatkov (15%, 20%, 25%, 30%, 35%) repiřnega insojinega olja na maǴřobnokislinsko sestavo in mazavost maslenih namazov. V vzorcih masla in maslenih namazov smo poleg ...odstotka vode, kislinske stopnje in odstotka maǴřob dolořili prisotnost higiensko pomembnih mikroorganizmov. MaǴřobno kislinsko sestavo vzorcev smo dolořili s kapilarno plinsko kromatografijo. Masleni namazi so vsebovali viǴji odstotek vode (18,63%) kot maslo (15,52%). Kislinska stopnja je bila pri maslu in maslenih namazih v povpreřju 1,43. V 0,1 g masla ali maslenih namazov nismo ugotovili prisotnostiE.coli, koagulaza pozitivnih stafilokokov in sulfit reducirajořih klostridijev. Åtevilo lipolitiřnih bakterij se je gibalo od 100 do 5000. Masleni namazi z dodatkom repiřnega olja so vsebovali manj palmitinske kislineter veř oleinske in linolenske kisline kot maslo. Dodatek sojinega oljaje vplival na porast linolne kisline. Na osnovi kemiřnih analiz in senzoriřne ocene smo kot optimalno kombinacijo izbrali namaz s 25% repiřnega olja, ki je vseboval v primerjavi z maslom 3,07 g/100g manj miristinske, 5,97 g/100g manj palmitinske, 1,88 g/100g manj stearinske in 5,81 g/100g veř oleinske, 5,02 g/100g veř linolne ter 1,55 g/100g veř linolenske kisline. Namaz je imel dobro mazavost, po senzoriřni oceni pa so ga ocenjevalci uvrǴřali v I in II kakovostni razred.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [M.Vučina], 2000
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
