VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
13.
Tehnologija raztegljivih sirov (pasta filata) in izdelava mozzarele z dodatkom posnetega mleka v prahu : magistrsko delo = Technology of pasta filata cheese and production of mozzarella with addition of skim milk powder : master of science thesis
Makuc, Neva, 1956-
Proučevali smo možnost izdelave mozzarelle za pizze za ribanje in podaljšanja roka uporabnosti na 30 dni z dodatkom posnetega mleka v prahu in z uporabe mono in mešane starter kulture. Mleku smo ...dodajali 0,5, 1, 1,5, 2, 2,5 in 3 % posnetega mleka v prahu. Dodatek posnetega mleka v prahu smo prilagajali sposobnosti raztezanja sirnine z ozirom na temperaturo raztezanja sirnine in njeno pH vrednost. Da smo lahko čim bolj povečevali dodatek posnetega mleka v prahu, smo sproti prilagajali tehnološki postopek. Pri vsaki količini dodatka smo testirali monokulturo ▫{\sl Streptococcus salivarius subsp. thermophilus}▫ in mešano starter kulturo ▫{\sl Streptococcus salivarius subsp.thermophilus}▫ in ▫{\sl Lactobacillus delbruecku subsp. bulgaricus}▫ v razmerju 1 : 1. Med samo izdelavo mozzarelle smo spremljali acidifikacijo, v mozzarelli za pizze pa smo določili vsebnost suhe snovi, maščobe in pridobitek, ugotavljali smo rezno in tlačno trdnost z Instron aparatom in opazovali strukturo mozzarelle s scanning elektronskim mikroskopom. 30 dni po izdelavi smo mozzarello senzorično ocenili. Najboljše rezultate smo dobili priizdelavi mozzarelle iz mleka z 2 % dodatkom posnetega mleka v prahu in uporabo mešane starter kulture ▫{\sl Streptococcus salivarius subsp. thermophilus}▫ in ▫{\sl Lactobacillus delbruesku subsp. bulgaricus}▫ v razmerju 1 : 1.
Vrsta gradiva - magistrsko delo
Založništvo in izdelava - Ljubljana : [N. Makuc], 1996
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
