VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
13.
Biološka tveganja pri pripravi obrokov v obratu "Menza" : diplomska naloga
Klemenčič, Matejka
Za varne gotove jedi so pomembni kakovostna in ustrezna surovina, strokovno znanje in uporaba primernih postopkov priprave in distribucije ter procesna kontrola. Nepravilno ravnanje s hrano omogoča ...preživetje in razmnoževanje mikroorganizmov. Biološki dejavniki tveganja so predvsem mikroorganizmi, ki sov živilu ali pa v živilo pridejo iz okolja. Predstavljajo največjo neposredno nevarnost za potrošnika, to je možnost zastrupitve z hrano. Zato jenamen naloge preučiti biološka tveganja in pravila dobre higienske prakse v obratu "Menza". Z mikrobiološko analizo je bila spremljana snažnost brisov z metodami določanja v obratu in pri zaposlenih. Pomembno področje dobre higienske prakse predstavljajo tudi higiena zaposlenih in pravilni postopki pri pripravi hrane. Rezultati mikrobiološke analize so pokazali, da je bilo izvajanje dobre higienske prakse dosledno, saj zaposleni še vedno predstavljajo odločilen faktor pri proizvodnji varnih živil. Pri mikrobioloških analizah brisov opreme je ustreznost na snažnost 98% vzorcev, le slabih 2% pa je bilo neustreznih. Pri mikrobioloških analizah brisov rok osebja pa je ustreznih brisov 87,5% in 12,5% neustreznih.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Maribor : [M. Klemenčič] : [Živilska šola, Višja strokovna šola], junij 2005
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
