VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
13.
Določitev roka trajanja naravne hot-dog klobase, pakirane v kontrolirani atmosferi : diplomska naloga
Kropec, Anica
Naravna hot-dog klobasa je barjen izdelek, ki je izrazito podoben hrenovki. Vsak kupec si želi kakovosten izdelek za tržno dostopno ceno. Trendi sedanjegarazvoja v podjetju Košaki TMI d. d. so ...ohranjanje senzoričnih in prehranskih lastnosti naravne hot-dog klobase z izbiro ustreznega pakiranja. Pri trženju naravne hot-dog klobase, pakirane v KA, so nastajali problemi zaradi zagotavljanja obstojnosti. Zato je bil namen naloge zajeti proizvodnjo naravne hot-dog klobase po tehnološkem postopku izdelave in pakiranja iz redneproizvodnje ter jo mikrobiološko in senzorično ovrednotiti. Cilj naloge je bil določiti rok trajanja naravne hot-dog klobase, pakirane v KA. Osnovna trditev je bila, da bo minimalen rok trajanja naravne hot-dog klobase, pakirane v KA, 14 dni. Eksperimentalni del naloge je potekal v Košaki TMI d. d. v Mariboru. V prvem delu poskusa smo naravno hot-dog klobaso iz redne proizvodnje pakirali v KA. Pri pakiranju smo spremljali temperaturo pakirnice,temperaturo izdelka, temperaturo skladišča. Omejili smo se na tri proizvodne serije. Od vsake proizvodne serije smo odvzeli pet enakovrednih vzorcev naravne hot-dog klobase, pakirane v KA. Enota vzorca je tehtala 3000g.Vzorce smo skladiščili v hladilnici za barjene izdelke pri Ts = do +4°C.Senzorične in mikrobiološke analize smo izvedli 1., 7., 14., 21. in 25. dan od dneva proizvodnje. Rezultati mikrobioloških analiz so pokazali, da od dneva proizvodnje do 25. dne skladiščenja ni bilo prisotnih bakterij: Salmonellae v 25g vzorca, Escherichia coli v 0,01g vzorca, sulfitreduktornih klostridijev v 0,1g vzorca, koagulaza pozitivnih stafilokokov v 0,01g vzorca. Naraščalo je skupno število MO. Rezultati senzorične analize so pokazali, da se je v izdelkih med 14. in 21. dnem skladiščenja pojavil rahel vonj in okus po kislem. Glede na rezultate analiz je priporočljiv maksimalen rok trajanja naravne hot-dog klobase pri opisanem tehnološkem postopku izdelave in pakiranja v KA 14 dni od dneva proizvodnje. Rok trajanja bi lahko bil pri tem tehnološkem postopku izdelave in pakiranja v KA tudi daljši, vendar ne več kot 21 dni. Za to so potrebne dodatne analize.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Maribor : [A. Kropec], junij 2006
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
