VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
13.
Mononatrijev glutaminat v živilstvu in prehrani
Arzenšek Pinter, Rosvita
Povzetek Ena najbolj pogostih naravnih aminokislin je glutaminska kislina, ki ima zaradi svojega vpliva na okus, oziroma aromo, pomembno mesto v prehrani. Glutaminska kislina uravnava kislost v hrani ...in potencira njeno aromo. Običajno se prehranskim izdelkom dodaja v obliki natrijeve soli. Poleg tega, da intenzivira aromo hrane, deluje tudi kot konzervans. Danes je mononatrijev glutaminat (MSG) prisoten v skoraj vsej predpripravljeni hrani, konzervirani, zamrznjeni ali suhi, ter seveda v začimbnih pripravkih. Uporaba MSG-ja se je z leti razmahnila preko vseh razumnih mej, še posebej v kitajskih restavracijah, od koder izhaja tako imenovani "sindrom kitajskih restavracij".Simptomi pretiranega zaužitja MSG-ja so med drugim pospešeno bitje srca, migrena, depresija, hiperaktivnost, napetost obraznih mišic, občutek vročine, pritiska v glavi, žeja, hladen znoj, vrtoglavica in slabost.Nekatere raziskave so pokazale, da pretirana doza MSG-ja povzroči pretirano vzburjenje nevro receptorjev, kar lahko povzroči nekakšen šok v možganskih celicah in njihovo uničenje. Na podlagi teh raziskav so MSG identificirali kot enega izmed možnih vzrokov za neurodegenerativne bolezni, kot so Alzheimerjeva, Parkinsonova in Huntigtonova bolezen. Na poskusnih podganah so zaznali tudi pretirano debelost in celo slepoto.
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
